Rezept Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe)

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe)

Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe)

Kategorie - Vorspeise, Kalt, Rillettes, Schwein, Info Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 27209
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 16206 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Auberginen schälen – oder nicht? !
Eine sehr gute Faustregel: Wenn die Auberginen in kurzer Zeit fertig gedünstet sein sollen, schäle man sie vorher. Andernfalls, wenn es nicht eilt, ist Schälen nicht nötig.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
2 1/2 kg Schweinebauch, ohne Schwarte in 3 bis 4 cm Wuerfel
2 dl Wasser
60 g Grobes Salz
1/2 Tl. Pfeffer
1  'Bouquet garni'; (*)
Zubereitung des Kochrezept Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe):

Rezept - Rillettes (Klassisch, mit Schweinefleisch, aus Sarthe)
(*) 'Bouquet garni': Gemuesebuendel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und 1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblaetter, 2 Nelken Rillettes oder Verhackerts: kraeftige Fleischspezialitaet fuer die Wintermonate, die als kalte Vorspeise, haeufig aber auch als Brotaufstrich oder als Vesper aufgetragen werden. Die Grundlage von Rillettes ist Schweinefleisch, aber meistens wird Gaense-, Enten-, Tauben- oder Putenfleisch hinzugefuegt, um das Aroma zu verfeinern und zu variieren. Beliebt sind auch Rillettes aus Gaensefleisch, aus Kaninchenfleisch sowie aus Ochsenschwanz. Die Vorbereitung beansprucht viel Zeit, dafuer sind die Rillettes gut aufzubewahren und bei unerwartetem Besuch sehr willkommen. Zum Aufbewahren der Rillettes eignen sich am besten nicht allzu grosse Sterilisierglaeser. Im Kuehlschrank sind Rillettes bis zu drei Monaten haltbar, sie sollten aber innerhalb von 1 Woche verzehrt werden, nachdem die Fettdecke einmal durchgebrochen worden ist. Rillettes werden meist mit einem Essloeffel in Muschelform abgestochen und auf kleinen getoasteten Schwarzbrotscheiben serviert. Als Beilagen zu Rillettes geeignet: Kohlsalat mit Preiselbeerkompott, Sauerkrautsalat mit roten Holunderbeeren, Apfelsalat (Aepfel in kleine Wuerfel geschnitten, mit wenig Zitronensaft betraeufelt, mit geschlagener Sahne und Joghurt vermischt), Chicoree mit Orangenfilets (Chicoreeblaetter mit filetierten Orangen garnieren, mit frisch geraffeltem Meerrettich bestreuen und mit einer leichten Salatsauce aus Essig, Oel, Salz und Pfeffer betraeufeln), Randen-Apfel-Salt, eingemachte Aepfeln in Honig. Die Schweinefleisch-Rillettes aus der Region Sarthe noerdlich der Loire: Das Fleisch mit saemtlichen Zutaten (ausser Salz) in einen Braeter fuellen. Einen Deckel auflegen und im Ofen bei etwa 150 Grad knapp unter dem Siedepunkt garen lassen. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzloeffel umruehren, damit das Kochgut nicht anbrennt. Nach 5 bis 6 Stunden, wenn sich alles Fleisch von den Knochen geloest hat, die Knochen herausnehmen, Fett abschoepfen und beiseite stellen. Jedes Fleischstueck mit einem Holzloeffel zerdruecken, so dass sich fettes und mageres Fleisch gut vermischen. Den Topf fuer etwa 15 Minuten auf das Feuer setzen, bis die Mischung, der das Salz beigegeben wird, den Siedepunkt erreicht. In Sterilisierglaeser abfuellen, die Oberflaeche mit Fett zugiessen und abkuehlen lassen (falls zu wenig Fett vorhanden: Schweineschmalz nehmen). Am naechsten Tag mit Papier bedecken und zubinden. Kuehl aufbewahren und innerhalb von 2 Monaten konsumieren.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Kaviar - Stör Eier Beluga, Osiestra, Sevruga Kaviar Luxus pur?Kaviar - Stör Eier Beluga, Osiestra, Sevruga Kaviar Luxus pur?
Woher der Name stammt, darüber gehen die Meinungen auseinander. Poetischere Naturen führen den Begriff auf den persischen Stamm der Khediven zurück, die am kaspischen Meer als große Liebhaber der Fischeier diese Cahv-Jar nannten.
Thema 19102 mal gelesen | 15.10.2007 | weiter lesen
Soljanka - Eintopf mit würzigem Gruß aus OsteuropaSoljanka - Eintopf mit würzigem Gruß aus Osteuropa
Dieser deftig-herzhafte Eintopf mit seiner säuerlichen Geschmacksnote lässt nicht nur die Augen von Ostalgikern leuchten.
Thema 6858 mal gelesen | 17.12.2009 | weiter lesen
Pökeln - Konservierung nach alter TraditionPökeln - Konservierung nach alter Tradition
Beim Pökeln handelt es sich um eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fisch und Fleischwaren. Gibt es heute zahlreiche Verfahren, mit denen die Haltbarkeit der verschiedensten Lebensmittel verlängert werden kann, so unterlagen diese Nahrungsmittel noch vor dem 14. Jahrhundert einer raschen Verderblichkeit.
Thema 7859 mal gelesen | 10.06.2009 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |