Rezept Ribbecks Birnenschmaus

 
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Ribbecks Birnenschmaus

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Küchentipp: Geschlagener Strudelteig !
Die wichtigste Voraussetzung für Strudelteig ist, dass er gut durchgeknetet wird. Schlagen Sie ihn 50 mal auf ein bemehltes Brett. Am besten, Sie wellen den Strudelteig auf einem bemehlten Leinentuch aus.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Eier
80 g Butter; weich
5 El. Weizenmehl; bis 8 El
1 1/2 kg Kartoffeln, mehlige Sorte; geschaelt und gekocht
- - Salz
- - Muskatnuss
8  Birnen; halbfest kochend
4 El. Zucker; bis 6 El
- - Zimtstange; 3 cm
150 ml Rheinwein
1  Zitrone
2 El. Staerkemehl
150 g Durchwachsener Speck; in kl. Wuerfeln
1 gross. Gemuesezwiebel; in Wuerfeln
- - Pfeffer
1  Bd. Glatte Petersilie
Zubereitung des Kochrezept Ribbecks Birnenschmaus:

Rezept - Ribbecks Birnenschmaus
Kloesse: In einer grossen Schuessel 80 g weiche Butter gut durchruehren - ein Ei hinzufuegen - verruehren - zweites Ei hinzufuegen - sehr gut verruehren. Ruehren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die anstrengendste, aber auch wichtigste Taetigkeit. Wenn man nicht genug ruehrt, raechen sich die Kloesse spaeter beim Kochen, bleiben fest und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, daempfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handruehrer zu Kartoffelmus verarbeiten. Loeffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und ruehren - ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis zwei Teeloeffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig zufuehren. Fuenf bis acht Essloeffel Weizenmehl mit der Kartoffelmasse gut verruehren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl, das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse. Die Birnen: Birnen schaelen, halbieren. Gehaeuse herausschneiden, in eine Schuessel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das verhindert ein Anlaufen der Fruechte. In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen, reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben. Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer Saeure eine feine Wuerze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und ein ca. 3 cm langes Stueck Zimtstange zufuegen, leicht verruehren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Kloesse: Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum Koecheln bringen, Kloesse mit einem Essloeffel, der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die Kloesse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min. - alle Kloesse muessen an der Oberflaeche schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe. Kloesse herausnehmen, warmstellen. Birnenstuecke mit einem Schoepfloeffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen. Mit kaltem Wasser angeruehrtes Staerkemehl in die Sosse ruehren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben. In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten. Servieren: Auf einen vorgewaermten Teller vier Birnenhaelften geben, mit Sosse uebergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Kloesse legen, mit Speck und Zwiebeln uebergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand garnieren. Als Getraenk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige. * Quelle: N3 kulinarisch 05.10.94 erfasst von -Joerg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Joerg Weinkauf Date: Wed, 08 Feb 1995 Stichworte: Kloesse, Fruechte, Fleisch, P4

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