Rezept RHABARBER, KURZE INFO

 
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RHABARBER, KURZE INFO

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Küchentipp: Lose Blätter im Rezeptbuch !
Wenn man einen Briefumschlag oder eine dickere Klarsichtfolientüte (z.B. aus dem Bürobedarf) innen auf den Kochbuchdeckel klebt, kann man dort praktisch all die handgeschriebenen Rezepte oder Ausschnitte aus Zeitschriften unterbringen.

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- - Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle : Compuserve
Zubereitung des Kochrezept RHABARBER, KURZE INFO:

Rezept - RHABARBER, KURZE INFO
Gemuese fuer viele Gelegenheiten In China kennt man den Vorfahren des Rhabarbers seit ungefaehr 5000 Jahren. Zu dieser Zeit wurde das Knoeterrichgewaechs ausschliesslich als Heilpflanze gegen Darmtraegheit, Magenleiden, Ausschlag und sogar die Pest angewandt. Erst Mitt des 18. Jahrhunderts hielt der Rhabarber als Gemuese mit grossem Erfolg seinen Einzug in die deutsche Kueche. ein Geschaeftsmann entdeckte den saeuerlichen un erfrischenden Rhabarber in England und kam auf den Geschmack. Heute gilt die Gemueseart, die wie Obst verwendet wird, als Vorbote des heimischen Fruehgemueses. Ob als Konfituere, Marmelade, Kompott, Gelee, Eis, Kuchen- oder Tortenbelag, Kaltschale, Fruchtgruetze, Saft, selbst Wein - der Rhabarber ist wie kaum ein anderes Gemuese auf vielseitige Weise nutzbar. Durch seinen angenehm saeuerlich erfrischenden Geschmack ist der Rhabarber ein Gemuese fuer viele Gelegenheiten. Sogar herzhaften Gerichten, wie kurzgebraten Fleisch in pikanter Sosse, verleiht er ein interessantes Aroma. Wer das Gemuese das ganze Jahr ueber geniessen moechte, kann es problemlos einfrieren. So ist e bis zu zehn Monate haltbar. Die Haupterntezeit fuer Rhabarber aus heimischer freilandkultur ist von April bis Juli. Die beliebteste Sorte ist der sogenannte "Himbeer-Rhabarber", bei dem die Stangen durch und durch hellrot gefaerbt sind. Diese Sorte ist am mildesten, zugleich aber auch am aromatischsten. Herb im Geschmack ist der Rhabarber mit den gruenen, nur am Ende roetlich gefaerbten Stangen. Beim Kauf der Rhabarberstangen sollten man unbedingt darauf achten, dass diese frisch, fest und an den Schnittstellen saftig sind. Bei richtiger Aufbewahrung, in einem feuchten Kuechentuch, halten sich die Stangen ein paar Tage frisch. Die Zubereitung von Rhabarber ist ein Kinderspiel, da die jung geernteten Stangen heute in den seltensten Faellen noch geschaelt bzw. abgezogen werden muessen. In der Regel reicht es, den erfrischenden Rhabarber gruendlich zu waschen und die Blattansaetze und Stielenden zu entfernen. :Quelle: BNN 20.5.95.

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