| Kochrezept / Rezept Rentierruecken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrepes |
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| Rezept Hits: 1792 |
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Küchentipp: Reis im Backofen garen !
Wenn alle Herdplatten besetzt sind, garen Sie den Reis im Ofen. Dafür den Reis mit der 1 1/2-fachen Menge Flüssigkeit in ein ofenfestes Gefäß geben und zugedeckt im Backofen bei 200 °C - 20 bis 30 Minuten garen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Rentierruecken |
| - - Wildgewuerzsalz, siehe separates Rezept |
| - - Oel |
| 1 Raeucherkiste |
| 100 g Saegemehl |
| 15 Wacholderbeeren oder |
| 1 mittl. Wacholderzweig |
| 50 ml Frisches Schweineblut |
| 100 ml Sahne |
| 50 g Weizenmehl |
| 20 g Fluessige Butter |
| 1 Ei |
| - - Salz |
| - - Muskatnuss, gerieben |
| 2 El. Orangensaft |
| 1 El. Bitterorangenmarmelade |
| 150 g Physalis (Kapstachelbeeren) |
| - - * Erfas El. ON Arthur Heinzmann am 13.10.96 nach Juergen Schmitt |
| - - Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X |
| Zubereitung des Kochrezept Rentierruecken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrepes: |
Rezept - Rentierruecken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrepes
Rentierruecken mit Wildgewuerzsalz einreiben und in der heissen
Pfanne mit Oel ringsum anbraten. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Saegemehl und Wacholder in die Raeucherkiste geben. Den Rost und die
Tropfwanne einsetzen und den Rentierruecken auf den Rost setzen. Das
Saegemehl anzuenden und wenn es gute Glut hat das Geraet
verschliessen. In den Backofen schieben und je nach Groesse 15
Minuten darin lassen, jedoch nicht laenger, da sonst der
Rauchgeschmack zu stark wird. Sollte das Fleisch noch nicht ganz gar
sein, den Ruecken lieber nochmals in der Pfanne im Ofen nachbraten.
Herausnehmen und vor dem Tranchieren noch 2 Minuten ruhen lassen.
Fuer die Crepes Sahne und Blut glattruehren, Mehl einruehren,
fluessige Butter und Ei zugeben und gut glattschlagen. Mit Salz und
Muskat wuerzen und in einer beschichteten Pfanne duenn herausbacken.
Orangensaft und Marmelade verkochen. Physalis halbieren, dazugeben
und einmal aufkochen lassen.
Heisse Blutcrepes mit Physalisragout fuellen, Fleisch lauwarm
tranchieren und auf vorgewaermten Tellern anrichten.
Hinweis: Es gibt in guten Anglerbedarfsgeschaeften sehr handliche
Raeucherkisten. Meine ist 35cm x 25cm x 12cm. Man kann sie gut in den
Backofen stellen oder zum Raeuchern einen Spiritusbrenner
darunterstellen.
Stichworte: Wild, Haarwild, Ren, P4
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