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| Kochrezept / Rezept Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade) |
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| Rezept Hits: 4720 |
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Küchentipp: Geflügelbrühe !
Für eine selbstgekochte Geflügelbrühe die abgetrennte Hähnchenhaut und 1/2 kleines, gewürfeltes Bund Suppengrün in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben und offen etwas 30 Minuten garen. Brühe durch ein Sieb gießen und damit den Reis aufgießen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 560 g Rumpsteak | | 1 Tomate; zum Garnieren | | 2 El. Schmalz | | 100 ml Speiseoel | | 1 El. Senf | | - - schwarzer Pfeffer | | 100 g Gehacktes vom Rind | | 120 g Reis | | 20 g Durchw. Raeucherspeck | | 1 Gruene Paprikaschote | | 1 Tomate | | 1 Zwiebel | | 20 g Huehnchenleber | | 1 Bd. Petersilie | | - - Salz, schwarzer Pfeffer | | 160 g Durchw. Raeucherspeck | | 2 Zwiebeln | | 1 El. Suesser Paprika | | 1 Tomate | | 1 Gruene Paprikaschote | | 200 g Frische Pfifferlinge | | 100 ml Weisswein | | - - Salz, schwarzer Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade): |
Rezept - Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade)
Das Rumpsteak mit einer Mischung aus Speiseoel, Senf und schwarzem
Pfeffer aus der Muehle bestreichen und im Kuehlschrank 2 Tage liegen
lassen.
Durchwachsenen Raeucherspeck wuerfeln und in wenig Schmalz in einem
Stieltopf anbraeunen.
Je eine Zwiebel, gruene Paprikaschote, Tomate und ein Bund Petersilie
ganz fein hacken. Die Huehnchenleber zerkleinern.
Die gehackte Zwiebel im Topf mit dem Speck glasig duensten. Dann
gehackte Paprikaschote, Tomate und Petersilie dazugeben und ruehren.
Nach etwa 10 Minuten das Hackfleisch in den Topf geben und waehrend
des Schmorens mit dem Kochloeffel zerkruemeln. Als letztes fuegen Sie
die zerkleinerte Huehnchenleber und den vorgekochten Reis hinzu. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, umruehren und die Farce beiseite stellen.
Das Rumpsteak pro Portion in je eine Scheibe zerteilen und etwas flach
klopfen. Die Farce auf den Fleischscheiben so verteilen, dass Sie sie
anschliessend noch einrollen und mit einer Wurstkordel vertaeuen koennen.
Fuer die Sauce wuerfeln Sie Raeucherspeck, die Zwiebeln, Tomate(n) und
Paprikaschote(n). Die Pfifferlinge waschen und putzen.
Braeunen Sie dann gewuerfelten Speck mit der Haelfte des Schmalzes in
einem Schmortopf an. Dann die Zwiebeln mit suessem Paprika glasig
schwitzen.
Parallel dazu in einer Pfanne die Rouladen mit der anderen Haelfte des
Schmalzes von allen Seiten anbraten, salzen.
Zerkleinerte Tomate und Paprika in den Schmortopf geben. Trockenen
Weisswein angiessen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer
abschmecken. Die rundum angebratenen Rouladen in den Schmortopf
geben. Falls noetig, etwas Weisswein nachgiessen. Gelegentlich umruehren.
Nach etwa 20 Minuten fuegen Sie die Pfifferlinge hinzu. Sie sollen
weitere 10 Minuten mitschmoren.
Die Faeden entfernen. Die Rouladen schraeg in Scheiben schneiden. Auf
einer vorgewaermten Platte anrichten.
Die Sauce daruebergiessen und mit Tomatenscheiben und feingewiegter
Petersilie garnieren.
Beilagen:
: Leicht in Butter geduenstete Tomaten, gefuellt mit ebenfalls in
Butter geduenstetem Broccoli, sowie Salzkartoffeln.
: Getraenkevorschlag: Soproner Blaufraenkischer.
* Quelle: Nach Nordtext 18.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fleisch, Rind, Roulade, Pilz, Ungarn, P4
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