Rezept Reis Gemüse Salat mit Entenbrust

 
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Kochrezept / Rezept Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust

Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust

Kategorie - Geflügelgerichte
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Küchentipp: Sahne (Rahm) einfrieren !
Schlagsahne im Originalbehälter lässt sich bestens einfrieren, wenn zwischen Inhalt und Deckel noch etwa 1cm „Luft“ ist.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
150 g Basmati-Reis
1  Lauchstange
1  groß. Möhre
150 g Zuckerschoten
1  Fleischige Entenbrust (ca. 300 g)
- - Pfeffer
3 El. Keimöl
1 El. Mango-Chutney
3 El. Sherryessig
2 El. Fino-Sherry
1 El. Sesamöl
1  Chilischote, kleingehackt
1 El. Koriandergrün, feingehackt (Cilantro)
- - Heinz Thevis Gong Heft 10/00
Zubereitung des Kochrezept Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust:

Rezept - Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust
Zubereitung: Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Lauchstange putzen, halbieren, gruendlich waschen und erst in 6 cm lange Stuecke schneiden. Die Moehre schaelen, mit dem Sparschaeler der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abknipsen. Das Gemuese wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Haut der Entenbrust rautenfoermig einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in 2 El erhitztem Oel auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden, die zweite Seite 2-3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach oben etwa 10 Minuten im heissen Backofen fertig garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mango-Chutney mit Essig und Sherry verruehren, das restliche Oel sowie das Entenbratfett zugeben, die Chilischote untermischen. Den abgekuehlten Reis mit Gemuese und Marinade locker vermischen, auf 4 Teller verteilen. Die Entenbrust in duenne Scheiben schneiden, auf dem Salat dekorieren, mit Koriandergruen bestreuen.

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