Rezept Reis (Sorten) Teil 1

 
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Reis (Sorten) Teil 1

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Küchentipp: Achtung Wasserdampf !
Bevor Sie heißes Kochwasser abgießen, sollten Sie die Spüle mit kaltem Wasser füllen. So verbrühen Sie sich nicht die Hände, wenn die heißen Dämpfe aufsteigen.

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Zubereitung des Kochrezept Reis (Sorten) Teil 1:

Rezept - Reis (Sorten) Teil 1
Reis - eine Welt fuer sich Von den vielen Tausend Reissorten, die rund um den Globus angebaut werden, hier die zwoelf bekanntesten. Zwar trennen sie keine Welten, doch was ihre speziellen Kocheigenschaften angeht, ist jede Sorte eine kleine Welt fuer sich. Die Kocheigenschaften, der Geschmack und der Naehrwert einer Reissorte sind nicht nur botanisch vorgegeben - sie werden auch von der Bearbeitungsart des Reises bestimmt. Welche Sorte zu welcher Art von bearbeitetem Reis gehoert, das erkennen Sie an den Sternchen. Die Bearbeitung Naturreis * Wird auch Vollkornreis oder Braunreis genannt. Er ist noch von der Silberhaut umgeben und behaelt so alle wichtigen Naehrstoffe. Weissreis ** Das ist geschaelter und polierter Reis ohne das Silberhaeutchen. Seine Oberflaeche ist weiss und glatt. Parboiled-Reis *** Er hat ein spezielles Veredelungsverfahren durchlaufen, bei dem auch bei geschaeltem Reis die Naehrstoffe weitgehend erhalten bleiben. Die Sorten 1. Naturreis, Langkorn * Gegart hat er einen kraeftigen Geschmack mit leicht nussigem Aroma. Er ist koernig im Biss und braucht eine Garzeit zwischen 35 und 45 Minuten. 2. Naturreis, Rundkorn * Schmeckt und gart wie das Langkorn. Enthaelt auch alle wertvollen Bestandteilen wie Vitamine, Mineral- und Balaststoffe. Fuer Suessspeisen und Risotto. 3. Patna-Reis ** Er kommt ueberwiegend aus den USA und ist die bei uns meistgekaufte Langkornsorte. Der Reis ist gegart besonders weiss, locker und koernig und hat einen geringen Eigengeschmack. Als Allrounder vielseitig verwendbar. 4. Langkorn, Parboiled *** Parboiled heisst: Durch ein Spezialverfahren werden, vereinfacht ausgedrueckt, Vitamine und Mineralstoffe ins innere des Korns gepresst, die bei der ueblichen Bearbeitung verloren gegangen waeren. Die etwas gelblichen Koerner werden beim Kochen schneeweiss. Der Reis wird besonders locker und koernig und laesst sich auch gut warmhalten. * Quelle: Meine Familie und Ich Spezial "Reiskueche" Gepostet von Michelle Henkel Stichworte: Reis, Info, P1

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