| Kochrezept / Rezept Rehterrine |
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Küchentipp: Kühlschrankgitter für Kuchen !
Sie haben vielleicht sehr viele Kuchen, Brote oder Plätzchen gebacken und wissen nicht, wohin mit ihnen zum Abkühlen? Nehmen Sie ein oder mehrere Borde aus dem Kühlschrank heraus, und Sie haben die besten Kuchengitter zur Verfügung. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 350 g Rehrückenstrang; sauber pariert |
| 400 g Rehschulter |
| 400 g Fetter Schweinehals |
| 400 g Schweinerückenspeck; geraucht, in dünne Sc |
| - - geschnitten |
| 4 Schwarze Nüsse; eingelegte Walnüsse |
| 1 El. Pistazien |
| 1 El. Wacholder; gemahlen |
| 40 ml Cognac |
| 1/4 l Sahne |
| 2 Schuß Piment |
| 16 g Pökelsalz |
| 2 Tl. Schwarzer Pfeffer; adM |
| - - Butter zum Anbraten |
| - - Klarsichtfolie |
| - - Alufolie |
| - - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
| Zubereitung des Kochrezept Rehterrine: |
Rezept - Rehterrine
Den Rehrueckenstrang mit etwas Poekelsalz und schwarzem Pfeffer
wuerzen. Von allen Seiten mit etwas Butter anbraten und dann bei 180
Grad im Backofen ca. 15 Minuten rosa weiterbraten. Anschliessend den
Rehruecken abkuehlen lassen.
Die schwarzen Nuesse in erbsengrosse Wuerfel schneiden und in einem
Sieb unter fliessend kaltem Wasser abwaschen. Auf einem
Kuechenpapier trocknen. Die Rehschulter und den Schweinehals durch
die Erbsenscheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schuessel
geben.
Wacholder mit Cognac im Moerser zerreiben und zum Hackfleisch geben.
Pistazien, Sahne, Nuesse, Piment, restliches Poekelsalz und
schwarzer Pfeffer ebenfalls dazu geben und alles mit der Hand
mindestens drei Minuten gut durchkneten.
Eine Terrinen- oder Sandkuchenform mit Klarsichtfolie so auslegen,
dass die Bahnen weit ueberhaengen. Darauf die Speckscheiben so
einlegen, das auch sie ueber den Rand heraushaengen. Dann die Form
zur Haelfte mit dem Braet fuellen. Den Rehrueckenstrang der Laenge
nach einlegen und mit dem restlichen Braet auffuellen und
glattstreichen. Den ueberhaengenden Speck darueberklappen. Evtl. in
die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der ueberhaengen
Klarsichtfolie den Speck bedecken. Die Terrinenform in Alufolie
einpacken und bei 85 Grad ca. 1, 5 Stunden im Backofen garen. Damit
das Gericht gelingt, sollte die Backofentemperatur exakt stimmen.
Die Terrine anschliessend erkalten lassen und anrichten.
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