|
|
| Kochrezept / Rezept Rehruecken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce |
|
| Rezept Hits: 2732 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Wein richtig temperiert !
Edle Weißweine schmecken am besten, wenn sie Kellertemperatur haben. Zu kalt serviert, kann sich die feine Blume nicht entfalten. Rote Weine schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber nicht neben die Heizung stellen! |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Rehruecken; ausgeloest und pariert | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Bratbutter | | 1 Wirz; Wirsing | | 100 g Frische Kastanien geschaelt, gemahlen | | 30 g Butter; gebraeunt | | 2 El. Quark | | 3 Eigelb | | 15 g Pinienkerne; geroestet und gehackt | | 15 g Pistazien; gehackt | | 10 g Schwarze Trueffel;gewuerfelt | | 1 El. Trueffelfond | | - - Muskatnuss | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Schweinenetz | | 600 g Rehknochen und Parueren | | - - Bratbutter | | 200 g Roestgemuese; Zwiebeln, Karotten, Sellerie | | 1 El. Tomatenmark | | 3 dl Rotwein; Pinot noir | | 1 dl Wildfond | | - - Portwein | | - - Sherry medium | | 4 Pimentkoerner | | 1 Nelke | | 1/3 Lorbeerblatt | | 6 Wacholderbeeren | | 1 Thymianzweig | | 60 g Basler Leckerli |
| Zubereitung des Kochrezept Rehruecken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce: |
Rezept - Rehruecken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce
(*) Als Gang eines Festessens fuer 6 Personen, als Hauptmahlzeit fuer
drei Personen.
Den ausgeloesten Rehruecken mit Salz und Pfeffer wuerzen, in
Bratbutter auf allen Seiten kurz anbraten und kuehl stellen.
Fuer den Maronimantel die Wirzblaetter abloesen, waschen, in kochendem
Salzwasser 'al dente' blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf
ein trockenes Tuch legen. Die Stiele herausschneiden und die Blaetter
zu einem Rechteck auslegen.
Die restlichen Zutaten fuer den Maronimantel gut miteinander
vermengen und auf die Wirzblaetter streichen. Nun das Rehrueckenfilet
darauflegen, einrollen und im gut gewaesserten und ausgedrueckten
Schweinenetz einschlagen. Das so vorbereitete Filet in Bratbutter auf
beiden Seiten anbraten und im vorgewaermten Ofen bei mittlerer Hitze
rosa braten (jede Seite 6 bis 7 Minuten). Den Rehruecken warm
stellen, vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen. Das
Schweinenetz vorsichtig wegnehmen.
Basler-Leckerli-Sauce: Die Rehknochen in nussgrosse Stuecke hacken und
zusammen mit den Parueren in Bratbutter im Ofen anbraten. Den Topf
auf den Herd stellen, das Roestgemuese hineingeben und ebenfalls
anbraten. Das Tomatenmark unterruehren, "abroesten", mit Rotwein
abloeschen und einkochen, dann noch zweimal mit etwas Wildfond
abloeschen und jeweils einkochen. Portwein, Sherry, den restlichen
Wildfond und alle Gewuerze dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde
koecheln lassen.
Die Sauce durch ein Tuch passieren und auf 1 dl einkochen (bei einer
Zubereitung mit 600 g Knochen). Die Basler Leckerli in die Sauce
geben, aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und mit dem Mixstab
unterruehren. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und abschmecken.
Dazu: Spaetzle. Vom Rehruecken Scheiben abschneiden, mit den Spaetzle
und der Sauce auf vorgewaermten Tellern schoen anrichten.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Gepostet:
Stichworte: Wild, Haarwild, Reh, Kastanie, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|