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| Kochrezept / Rezept Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce |
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| Rezept Hits: 6699 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Salbeitee !
Gegen Blähungen, Angina , Blasenentzündungen, Gicht ,Gallenbeschwerden, Kramfadern,Wechselbeschwerden |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 600 g Suppengrün | | 200 g Gemüsezwiebel | | 2 Knoblauchzehen | | 1 Bd. Thymian | | 2 Rehkeulen a 1,8 kg | | 400 g Butter | | - - Salz | | - - weißer Pfeffer f.a.d.M. | | 600 ml Wasser | | 2 klein. Lorbeerzweige | | 20 Wacholderbeeren | | 500 g Pfifferlinge | | 100 g Schalotten | | 200 ml Weißwein | | 500 g Creme double | | 250 ml Schlagsahne | | - - Cayennepfeffer | | - - K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce: |
Rezept - Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce
Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel
und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf einem tiefen
Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.
Von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom
Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit 80 g Butter
einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das
Backblech legen und 600 ml Wasser zugießen.
Die Keulen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 140 Grad (Umluft
nicht empfehlenswert) etwa 3 1/2 Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit die Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht
zerdrückten Wacholdrebeeren mischen und auf den Keulen verteilen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen
lassen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in 20 g Butter
andünsten. Mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Creme double und 125 ml Sahne
auffüllen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce durch ein
feines Sieb gießen.
Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der restlichen
Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die geschlagene
Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit
Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl servieren
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