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| Kochrezept / Rezept Rehkeule in Rotwein geschmort |
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| Rezept Hits: 6641 |
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Küchentipp: Kürbis und Kürbisse !
Kürbisse, kugelig bis walzenförmig und enorm groß, haben bis November Saison. Wer keinen Kürbis im Garten hat, schaut sich auf dem Markt um, wo neben großen Exemplaren, die werden auch scheibchenweise verkauft, auch die leuchtend orangefarbenen Hokkaido-Kürbisse, mit hohem Karotingehalt und maronenartigem Geschmack, angeboten werden. Übrigens, der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Mal probieren: Dünne Scheiben in Butter braten, salzen, pfeffern und essen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
05.06.2012 |
 Das perfekte Dinner |
| 13:15:00 |
06.06.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1 kg ausgelöste Rehkeule | | 150 g Räucherspeck | | 100 g Fett | | 150 g Suppengrün | | 100 g Zwiebeln | | 1 Knoblauchzehe | | 200 ml Spanische Soße | | 300 ml Rotwein | | 50 ml Cognac | | 1 El. Tomatenmark | | 2 Apfelsinen | | - - Preiselbeerkonfitüre | | - - Pfefferkörner | | 1 Lorbeerblatt | | - - Thymian Salz Pfeffer | | 1 Msp. Apfelsinenschale | | - - Mehl |
| Zubereitung des Kochrezept Rehkeule in Rotwein geschmort: |
Rezept - Rehkeule in Rotwein geschmort
Das Fleisch vom Knochen lösen, zerteilen und säubern. (Rehblatt kann
ebenfalls geschmort werden. Dieses wird vom Knochen gelöst, zusammengerollt,
mit dünnem Bindfaden zusammengebunden und im weiteren wie Rehkeule
verarbeitet.) Die Stücke gut waschen, das Wasser abtropfen lassen und
abtrocknen. Mit Speckstreifen spicken, salzen und mit Pfeffer einreiben. In
wenig Fett von allen Seiten anbräunen.
Die Stücke locker nebeneinander in einen Schmortopf legen. Im Fett die
Zwiebeln und das in Scheiben geschnittene Suppengrün anrösten, den
zerdrückten und feingehackten Knoblauch, den grob zerstoßenen Pfeffer, das
Lorbeerblatt, eine Messerspitze Apfelsinenschale, Thymian und Speckschwarte
dazugeben, kurz weiterrösten, mit Mehl bestäuben und zusammen unter
ständigem Rühren einige Minuten weiterbräunen, mit Rotwein auflassen und
rasch glattrühren. Salzen, Tomatenmark und die spanische Soße hinzufügen.
Die Soße nach Belieben mit etwas Apfelsinenschale, einen Teelöffel
Preiselbeer- oder Johannisbeerkonfitüre abschmecken. Gut vermischen,
aufkochen lassen und über die vorgebratene Rehkeule gießen.
Zugedeckt bei mäßiger Hitze oder in mittelheißer Röhre schmoren. Von Zeit
zu Zeit das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig weich wird. Wenn der
Bratensatz zu dick ist, mit ein wenig Rotwein auflassen, dabei darauf
achten, dass die Soße nicht zu dünn wird. Die weich gewordene Keule in einen
anderen Topf legen. Die Soße nach Bedarf salzen, etwas Cognac hinzugießen
und durch ein feines Sieb seien (nicht passieren!). Ein wenig von der
fertigen Soße über das Fleisch gießen, zugedeckt bei mäßiger Hitze oder
über
Dampf bis zum Servieren warm halten. Die fertige Soße muss halbdick und
dunkelbraun sein. Die Arbeitszeit so einteilen, dass die Rehkeule unmittelbar
vor dem Anrichten fertig ist. Sofort heiß servieren.
Beilagen: Pommes frites oder Kartoffelkrapfen, gedünsteter Reis oder
Pilzreis. Mit einem Teil der Beilagen den Braten garnieren, den Rest
gesondert in einer Schüssel reichen. Jedes Fleischstück mit einer
Apfelsinenscheibe belegen, die in der Mitte mit einem Mokkalöffel
Preiselbeerkonfitüre oder einer entkernten süßen oder sauren Kirsche
garniert ist.
Rehkeule in Rotwein geschmort gehört zu den erlesenen Wildbretdelika-
tessen.
Häufige Fehler bei der Zubereitung:
- Die Soße ist zu süß. Wildbret verträgt einen gewissen süßen Geschmack,
doch darf er nicht dominieren.
- Machmal ist die Soße farblos, nicht braun genug. Die Soße erhält ihre
braune Farbe vom Rehfleisch und durch das richtig geröstete Gemüse, das
Tomatenmark, den Rotwein und das lange Dünsten. Die Soße muss schokoladen-
braun und völlig glatt sein. Vor dem Anrichten können Butterflocken mit
einem Schneebesen darin verrührt werden.
Nach dem selben Rezept kann auch Hirschkeule zubereitet werden.
MMMMM-----------------------Zubereitung:------------------------------
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