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| Kochrezept / Rezept Reh-Rouladen. |
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Küchentipp: Reduzieren !
Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Rehkeule | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1/4 kg Schweinefleisch; fett | | 1/4 kg Kalbfleisch | | 1 Ei | | - - Muskatnuß | | - - Petersilie | | - - Trüffel; eingelegt, oder Champignons oder Sardellen | | - - Butter | | - - Limonenschale | | 1 Zwiebel | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Reh-Rouladen.: |
Rezept - Reh-Rouladen.
Aus einer Rehkeule schneidet man schöne, fingerstarke Scheiben,
welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer bestreut. 1/4 kg
fettes Schweinfleisch und Kalbfleisch [leider ist nicht klar, ob es
insgesamt oder pro Fleischsorte 1/4 kg sein soll, SB] wird 2- bis
3mal durch die Fleischmaschine getrieben. Dann gibt man ein ganzes
Ei, etwas SAlz, ein wenig geriebene Muskatnuß, etwas feingewiegte
grüne Petersilie, einige eingelegte feingwiegte Trüffeln oder
Champignons (hat man diese nicht, kann man auch 3 bis 4 Stück gut
gereinigte, feingewiwegte Sardellen nehmen), ein Stückchen Butter und
ein wenig feingewiegte Lemonieschale (sic!) dazu, rührt alles recht
gut untereinander, so daß eine gute glatte Farce entsteht. Mit dieser
bestreicht man nun die Fleischscheiben fingerdick, rollt sie zusammen
und bindet sie. Damit sich die Fülle nicht herausdrückt oder beim
Braten nicht herauslaufen kann, näht man die Rouladen oben und unten
zu. Dann gibt man etwas Butter in eine Kasserolle, legt die Rouladen
nebeneinander hinein, läßt sie auf beiden Seiten schön braun braten,
fügt etwas geriebene Zwiebel bei und dämpft die Rouladen, indem man
etwas Kalbsknochenbrühe zugießt, langsam gar. Dann entfernt man
vorsichtig die Fäden, füllt die Rouladen in die Gläser, übergießt sie
mit der Sauce und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch erwärmt man die Rouladen im Glase, kocht die abgegossene
Sauce mit Stärke oder etwas angerührtem Mehl sämig, gibt einige Löffel
Rotwein dazu, gießt sie über die Rouladen und richtet an.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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