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| Kochrezept / Rezept Reh- oder Hirschschlegel einfach gebraten. |
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| Rezept Hits: 9881 |
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Küchentipp: Der richtige Standort für den Kühlschrank !
Überprüfen Sie den Standort Ihres Kühlschranks. Er gehört in die kälteste Ecke der Küche, auf keinen Fall aber neben den Herd oder gar die Heizung. Achten Sie auch darauf, dass der Kühlschrank im Sommer nicht von der Sonne beschienen wird! Wenn Sie keinen günstigeren Standort finden, isolieren Sie die Seite des Geräts, die der Wärme ausgesetzt ist, mit Isoliermaterialien (zum Beispiel Styropor)!
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
 Ausflug mit Kuttner ... |
| 22:15:00 |
27.05.2012 |
Ausflug mit Kuttner ... |
| 09:20:00 |
28.05.2012 |
Rainer Sass - Küchenklassiker |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Rehkeule; oder Hirschkeule | | - - Salz | | - - Speck | | - - Butter | | - - Kokosfett; Ceres | | 1 klein. Zwiebel | | - - Kalbsknochenbrühe; oder Gallerte |
| Zubereitung des Kochrezept Reh- oder Hirschschlegel einfach gebraten.: |
Rezept - Reh- oder Hirschschlegel einfach gebraten.
Eine Reh- oder Hirschkeule wird ausgebeint, abgehäutet, mit Salz
eingerieben, zu Braten geformt, der Größe der Fleischgläser
entsprechend fest gerollt, gebunden und recht reichlich und zierlich
gespickt. Dann gibt man das Fleisch in die Bratpfanne, gibt reichlich
Butter und Ceres sowie eine kleine Zwiebel und den klein gehackten
Schlegelknochen dazu und brät es bei sehr fleißigem Begießen, indem
man ab und zu etwas kräftige Kalbsknochenbrühe oder etwas aufgelöste
Gallerte zugießt, bis es gar, aber nicht zu weich ist. In Sturzgläser
gedrückt, mit der Bratenjus übergossen, wird der Reh- oder
Hirschbraten noch 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
Beim Gebrauch kocht man die Bratensauce mit etwas sauerem Schmetten
und Stärke auf und färbt diese, um die gewünschte goldbraune Farbe zu
erlangen, mit Fleischextrakt oder gebranntem Zucker
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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