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| Kochrezept / Rezept Reh- oder Hirschriemer (Rücken) gebraten. |
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Küchentipp: Kein klumpiges Salz !
Salz zieht immer Wasser an. Und damit das Salz im Salzstreuer nicht so schnell zusammenklumpt, geben Sie einige Körnchen Reis mit hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Rehrücken; oder Hirschrücken | | - - Salz | | - - Speck | | - - Butter | | 120 g Butter; oder Fett | | 1 Bd. Suppengrün | | 1 mittl. Zwiebel | | - - Muskatnuß | | 1 Ingwerstück | | - - Wacholderbeeren | | - - Pfefferkörner | | - - Gewürzkörner | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Thymianstengel | | - - Knochenbrühe | | - - Puderzucker | | - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Reh- oder Hirschriemer (Rücken) gebraten.: |
Rezept - Reh- oder Hirschriemer (Rücken) gebraten.
Der Rücken wird zugerichtet, mit Salz eingerieben und recht
gleichmäßig und dicht gespickt. Dann legt man ihn in eine tiefe
Bratpfanne, begießt ihn mit etwas brauner Butter; dann wird in 12 dkg
Butter oder Fett Wurzelwerk, eine mittlere, in Scheiben geschnittene
Zwiebel, je 1 Stückchen Muskatnuß und Ingwer, einige Wacholderbeeren,
einige Pfeffer- und Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt und 1 Stengelchen
Thymian angeröstet, zu dem Braten gegeben und dieser unter fleißigem
Begießen, indem man immer etwas Knochenbrühe zugießt, gar gebraten.
Das Fleisch wird von den Knochen gelöst, tranchiert, in die
Fleischgläser gedrückt; zu der Sauce gibt man etwas Staubzucker, läßt
sie braun anlegen, gießt etwas Knochenbrühe auf, gibt etwas
Zitronensaft dazu, läßt es aufkochen, passiert die Sauce, schmeckt
sie ab, gießt sie über den Braten und sterilisiert.
Beim Gebrauch brät man das Fleisch rasch an, bindet die Sauce mit
etwas in sauerem Rahm verquirlten Mehl und richtet an. Einige Löffel
voll gießt man über den Braten, die übrige extra.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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