Rezept Rauke mit Pecorino

 
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Rauke mit Pecorino

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Küchentipp: Der richtige Standort für den Kühlschrank !
Überprüfen Sie den Standort Ihres Kühlschranks. Er gehört in die kälteste Ecke der Küche, auf keinen Fall aber neben den Herd oder gar die Heizung. Achten Sie auch darauf, dass der Kühlschrank im Sommer nicht von der Sonne beschienen wird! Wenn Sie keinen günstigeren Standort finden, isolieren Sie die Seite des Geräts, die der Wärme ausgesetzt ist, mit Isoliermaterialien (zum Beispiel Styropor)!

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Informationen zum Rezept:

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Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
150 g Raukeblätter
80 g Vollfetterpecorino-Hartkäse
5  Walnüsse
1  Nussöl, bevorzugt Walnussöl
1  Balsamessig; b. Bedarf mehr
2  Tannenhonig
1  Schuß Salz
- - Stiftung Warentest Nr. 3/97
- - Renate Schnapka
Zubereitung des Kochrezept Rauke mit Pecorino:

Rezept - Rauke mit Pecorino
Raukeblätter waschen und trocknen (in einer Salatschleuder oder auf einem Geschirrtuch). Dicke Stengel entfernen, dann die Blätter mit den grob gehackten Walnusskernen vermengen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat geben. Den Salat auf Tellern anrichten, den Pecorino je nach Konsistenz über die Raukeblätter reiben oder mit dem Käsehobel fein hobeln und auf der Rauke arrangieren. Küchentips: Von den vielen Pecorinosorten eignet sich für unser Rezept am besten der vollfette Pecorino romano (etwa 45% Fett i.Tr.), der geschmeidig ist und gut gehobelt werden kann. Fettärmerer Pecorino ist eher körnig und etwas bröckelig und sollte über den Salat gerieben werden. Pecorinokäse verleiht Pastagerichten eine pikante Note und kann anstelle des milderen Parmesan über die Nudeln gegeben werden. In Italien vielgeübte Praxis: Geriebener Pecorino - oder Parmesan- macht fleischlose Gemüsesuppen sättigender und interessanter. Probieren Sie einmal folgende Variante: Rote Kidneybohnensuppe mit Tomaten und darüber gehobelten Pecorino. Pecorino pur ist ebenfalls ein Genuss. Fein gehobelte Scheibchen werden mit Fenchel- oder Bleichsellerieschnitzeln in Olivenöl eingelegt. Köstlich zu frischem Baguette - aber bitte ohne Butter. Pecorino ist ein gut ausgereifter Hartkäse, der sich locker, nicht luftdicht, eingeschlagen im Kühlschrank bis zu vier Wochen hält. Info: Pecorinokäse sind monatelang gereifte Hartkäse, vorwiegend aus Mittel- und Süditalien, aus Sizilien und Sardinien. Hergestellt werden sie vorwiegend aus Schafsmilch. Bekannteste Sorte ist der Pecorino romano, der mit Lammlab dickgelegt wird und ein charakteristisches besonders pikantes Aroma hat.

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