| Kochrezept / Rezept Rahmspitzkohl mit Zanderfilet |
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Küchentipp: Beschwipster Weihnachtsbraten !
Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 300 g Zanderfilet mit Haut |
| 1/2 Kopf junger Spitzkohl |
| 2 Schalotten, fein geschnitten |
| 30 g Butter |
| 100 ml Sahne |
| 1 Zitrone |
| 40 ml Olivenoel |
| - - Muskat |
| - - Zucker |
| - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Rahmspitzkohl mit Zanderfilet: |
Rezept - Rahmspitzkohl mit Zanderfilet
Den Spitzkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen und dann sehr
fein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die
Schalotten anschwitzen (sie sollen keine Farbe annehmen). Dann den
geschnittenen Kohl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft wuerzen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten
duensten. Dann den Deckel entfernen und den entstandenen Fond
einkochen lassen. Die Sahne zugeben und diese auf 1/3 reduzieren
lassen.
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem
Olivenoel zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und
nochmals 2 Minuten braten.
Den cremigen Spitzkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat
abschmecken und anrichten. Das Zanderfilet auf den Spitzkohl setzen.
Als Beilage passen kleine in Butter und Kraeuter geschwenkte
Kartoffeln.
:Stichwort : Zander
:Stichwort : Spitzkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 30.10.2000
:Letzte Aenderung: 30.10.2000
:Quelle : ARD-Buffet 30.10.2000;
:Quelle : Wochenthema: Variationen von Kohl in rot und
:Quelle : weiss
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