Rezept Raffinierte Rinderrouladen

 
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Raffinierte Rinderrouladen

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Kennwort: HANDY rezept 20231
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Küchentipp: Panieren ohne Ei !
Kondensmilch oder Zitronensaft ist bei paniertem Fleisch oder Fisch ein guter Ersatz für verquirltes Ei.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
1/2 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
1/2 Bd. Kerbel
4  Thymianzweige
1/2 Tl. Frische Rosmarinnadeln
3 El. (-4) Olivenoel
40 g Kuerbiskerne; geschaelt
1  Broetchen; vom Vortag
20 g Butter
75 g Zwiebelwuerfel
1/2 Tl. Knoblauchwuerfel
300 g Rinderhack
1  Ei (Gew.-Kl.2)
1/2 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
2 El. Essiggurkenwuerfel
1 El. Kapern; gehackt
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
8  Rouladenscheiben(150g, aus der Huefte
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
120 g Schwarzwaelder Schinken, in 4 grossen Scheiben
4  Wirsingblaetter; blanchiert
- - erfasst v. Juergen Kessler
300 g Rote Zwiebeln; gewuerfelt
150 g Porreewuerfel
150 g Moehrenwuerfel
1/4 l Rotwein
1  Lorbeerblatt
2  Thymianzweige
1/2 l Rinderfond a. d. Glas
100 ml Holunderbeersaft
1 El. Speisestaerke
1  Frische rote Chilischote; gewuerfelt
Zubereitung des Kochrezept Raffinierte Rinderrouladen:

Rezept - Raffinierte Rinderrouladen
1. Fuer die Kraeuterfuellung Petersilien-, Kerbel- und Thymianblaettchen und die Rosmarinnadeln im Olivenoel puerieren. Die Kuerbiskerne unterruehren. 2. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. Den Schinken darauf verteilen. Kraeuterpaste auf den Schinken streichen. Laengsseiten der Rouladen ueber die Fuellung klappen. Die Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden. 3. Fuer die Hackfleischfuellung das Broetchen in warmem Wasser einweichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin roesten und zum Hackfleisch geben. Das Ei und das ausgedrueckte und zerpflueckte Broetchen unterkneten. Petersilie, Gurke und Kapern mit einkneten. Die Farce herzhaft salzen und pfeffern. 4. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. Die Wirsingblaetter darauf verteilen und mit der Farce bestreichen. Die Fleischscheiben zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden. 5. Zum Schmoren das Oel im Braeter erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree- und Moehrenwuerfel im Bratoel anroesten und mit Rotwein abloeschen. Lorbeer und Thymian dazugeben. Den Rinderfond dazugiessen. Die Rouladen wieder in den Braeter geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dabei eventuell etwas Fluessigkeit nachgiessen. 6. Die Rouladen aus dem Braeter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen und um 1/3 einkochen lassen. Den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser glattruehren, die Sauce damit binden, aufkochen, mit Salz und Chili wuerzen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwaermen. 7. Vor dem Anrichten das Kuechengarn entfernen. Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Rouladen in der Sauce servieren. Dazu Eierspaetzle reichen. * Quelle: Essen & Trinken 2/96 Lafers frische Kueche Erfasser: Stichworte: Rouladen, Rind, Gourmet, P8

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