| Kochrezept / Rezept Raffinierte Rinderrouladen |
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| Rezept Hits: 9962 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Kartoffelbrei !
Ein sehr steif geschlagenes Eiweiß, leicht unter den Kartoffelbrei gehoben, verbessert sowohl sein Aussehen als auch den Geschmack, Zwei Esslöffel geriebenen Käse über den Kartoffelbrei gerührt, macht dieses Gericht besonders delikat. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:30:00 |
14.02.2012 |
 Schlaglicht |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 1/2 Bd. Glatte Petersilie; gehackt |
| 1/2 Bd. Kerbel |
| 4 Thymianzweige |
| 1/2 Tl. Frische Rosmarinnadeln |
| 3 El. (-4) Olivenoel |
| 40 g Kuerbiskerne; geschaelt |
| 1 Broetchen; vom Vortag |
| 20 g Butter |
| 75 g Zwiebelwuerfel |
| 1/2 Tl. Knoblauchwuerfel |
| 300 g Rinderhack |
| 1 Ei (Gew.-Kl.2) |
| 1/2 Bd. Glatte Petersilie; gehackt |
| 2 El. Essiggurkenwuerfel |
| 1 El. Kapern; gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 8 Rouladenscheiben(150g, aus der Huefte |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 120 g Schwarzwaelder Schinken, in 4 grossen Scheiben |
| 4 Wirsingblaetter; blanchiert |
| - - erfasst v. Juergen Kessler |
| 300 g Rote Zwiebeln; gewuerfelt |
| 150 g Porreewuerfel |
| 150 g Moehrenwuerfel |
| 1/4 l Rotwein |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Thymianzweige |
| 1/2 l Rinderfond a. d. Glas |
| 100 ml Holunderbeersaft |
| 1 El. Speisestaerke |
| 1 Frische rote Chilischote; gewuerfelt |
| Zubereitung des Kochrezept Raffinierte Rinderrouladen: |
Rezept - Raffinierte Rinderrouladen
1. Fuer die Kraeuterfuellung Petersilien-, Kerbel- und Thymianblaettchen
und die Rosmarinnadeln im Olivenoel puerieren. Die Kuerbiskerne
unterruehren.
2. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern.
Den Schinken darauf verteilen. Kraeuterpaste auf den Schinken
streichen. Laengsseiten der Rouladen ueber die Fuellung klappen. Die
Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden.
3. Fuer die Hackfleischfuellung das Broetchen in warmem Wasser
einweichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin roesten und zum Hackfleisch geben. Das Ei und das
ausgedrueckte und zerpflueckte Broetchen unterkneten. Petersilie, Gurke
und Kapern mit einkneten. Die Farce herzhaft salzen und pfeffern.
4. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. Die
Wirsingblaetter darauf verteilen und mit der Farce bestreichen. Die
Fleischscheiben zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn
zusammenbinden.
5. Zum Schmoren das Oel im Braeter erhitzen, die Rouladen darin
rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree- und
Moehrenwuerfel im Bratoel anroesten und mit Rotwein abloeschen. Lorbeer
und Thymian dazugeben. Den Rinderfond dazugiessen. Die Rouladen wieder
in den Braeter geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dabei
eventuell etwas Fluessigkeit nachgiessen.
6. Die Rouladen aus dem Braeter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb
in einen anderen Topf streichen und um 1/3 einkochen lassen. Den
Holunderbeersaft dazugiessen. Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser
glattruehren, die Sauce damit binden, aufkochen, mit Salz und Chili
wuerzen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwaermen.
7. Vor dem Anrichten das Kuechengarn entfernen. Die Sauce noch einmal
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Rouladen in der Sauce servieren. Dazu
Eierspaetzle reichen.
* Quelle: Essen & Trinken 2/96 Lafers frische Kueche
Erfasser:
Stichworte: Rouladen, Rind, Gourmet, P8
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