| Kochrezept / Rezept Räucherlachs mit Spargelspitzen |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 250 g Räucherlachs (am Stück) |
| 2 Stengel Zitronenmelisse |
| 500 g Spargel, grüner |
| 500 g Spargel, weißer |
| - - Salz |
| 1 Tl. Butter |
| 1 Prise Zucker |
| 2 El. Olivenöl |
| - - weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 4 El. Riesling, halbtrocken |
| Zubereitung des Kochrezept Räucherlachs mit Spargelspitzen: |
Rezept - Räucherlachs mit Spargelspitzen
1. Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen,
Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Zitronenmelisse waschen, trockenschuetteln, Blaettchen abzupfen.
3. Weissen Spargel ganz, gruenen nur im unteren Drittel schaelen. Enden
abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Weisse
Spargelstuecke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und
bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den
gruenen Spargel zugeben.
4. Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stuecke mit Olivenoel im
Mixer puerieren. Pueree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und
-falls noetig - nochmals erwaermen.
5. Pueree mit Raeucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Baguette
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