Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert.
Die Zwiebeln und der zerkleinerte, geraeucherte Speck werden glasig
geduenstet,
1 l Wasser wird dazugegossen und darin das Fleisch gekocht. Die Knochen
werden
extra in Salzwasser gekocht und spaeter ihre Bruehe zur Fleischbruehe
gegeben.
Die Pilze werden in wenig Oel geduenstet und Petersilie daraufgestreut,
sowie
ein wenig Knochenbruehe dazugeschuettet. Das Ganze gibt man zur
Fleischbruehe.
Mit einer hellen Mehlschwitze dickt man die Suppe ein, fuegt
feingeschnittene,
geraeucherte Wurst und saure Sahne hinzu und verruehrt alles.
Quelle: Ungarische Speisen frueher und heute Gaswerke Budapest 1984
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