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| Kochrezept / Rezept Quittenparfait #1 |
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| Rezept Hits: 2646 |
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Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 3 mittl. Quitten; oder 10 EL Quittenmus aus dem Glas | | 200 g Butterkekse | | 100 g Butter | | 1 El. Zucker | | 2 Eier | | 2 El. Zucker | | 1/2 Zitrone: Schale | | 2 El. Quittenschnaps; evt. x2; oder Grand Marnier oder Cointreau | | 5 Scheib. Gelatine | | 4 El. Wasser | | 1/4 l Rahm; (I) | | 1/8 l Rahm; (II) | | - - Walnusskerne |
| Zubereitung des Kochrezept Quittenparfait #1: |
Rezept - Quittenparfait #1
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige
Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald
der Backofen die gewuenschte Hitze erreicht hat, die Quitten
hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie muessen auf
Fingerdruck gut nachgeben. Auskuehlen lassen. Auf einem Brett der
Laenge nach aufschneiden. Mit einem Suppenloeffel das Fruchtfleisch
herausheben. Stiel und Kerngehaeuse entfernen.
Die Butterkekse zwischen zwei Kuechentuecher legen und mit dem
Wallholz fein zerdruecken. In eine Schuessel geben. Die zimmerwarme
Butter und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Haelfte des Butterteigs
hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkuehler 1/2 Stunde erstarren
lassen.
Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen. Das Eigelb mit
2 EL Zucker verruehren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein
zerdruecken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den
Schnaps oder Likoer dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen. Die
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4
EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdruecken, in das heisse Wasser
geben, darin aufloesen. Zum Quittenmus ruehren. Den Rahm und
schliesslich das Eiweiss darunterheben. In die Kastenform fuellen.
Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkuehler erstarren lassen.
Die zweite Teighaelfte daruebergeben, glattstreichen. ueber Nacht im
Tiefkuehler erstarren lassen. Vor dem Servieren stuerzen, das Papier
entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese
mit Walnusskernen dekorieren.
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