|
|
| Kochrezept / Rezept Quitten-Schalotten-Gemuese |
|
| Rezept Hits: 7784 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 50 g Speck, durchwachsen | | 50 g Butter | | 200 g Schalotten | | 750 g Quitten, klein | | - - Salz | | 30 g Zucker | | 1 El. Thymianblaetter | | 100 ml Rotwein | | 100 ml Wildfond | | 1 El. Balsamico-Essig | | - - Schwarzer Pfeffer | | - - Petra Holzapfel essen & trinken 11/96 |
| Zubereitung des Kochrezept Quitten-Schalotten-Gemuese: |
Rezept - Quitten-Schalotten-Gemuese
Den Speck ohne Schwarte fein wuerfeln, in der Butter knusprig
ausbraten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.
Schalotten pellen. Quitten in je 12 Spalten schneiden, schaelen und
entkernen. Im Bratfett von jeder Seite 10 Minuten sanft braten. Mit
Salz, 1/3 des Zuckers und der Haelfte vom Thymian wuerzen.
Die Quittenspalten mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben.
Schalotten hineingeben und bei etwas staerkerer Hitze anbraten,
salzen und mit dem restlichen Zucker karamelisieren.
Nach und nach mit dem Rotwein abloeschen, jedesmal verdampfen lassen.
Insgesamt 10 Minuten schmoren, dann Fond und Quitten dazugeben und
erwaermen. Mit Balsamessig und Pfeffer wuerzen, mit den
Speckwuerfeln und dem restlichen Thymian bestreuen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Milch - Wissenswertes über die Milch das Grundnahrungsmittel
Als Säugetiere haben wir alle die ersten Monate unseres Lebens von Milch gelebt. Zwar konnten wir nach ein paar Monaten langsam auf feste Nahrung umsteigen, doch auch im Alter ist Milch in unserem Kulturkreis aus der Nahrungskette kaum wegzudenken. | | Thema 9035 mal gelesen | 04.02.2008 | weiter lesen |  | Pökeln - Konservierung nach alter Tradition
Beim Pökeln handelt es sich um eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fisch und Fleischwaren. Gibt es heute zahlreiche Verfahren, mit denen die Haltbarkeit der verschiedensten Lebensmittel verlängert werden kann, so unterlagen diese Nahrungsmittel noch vor dem 14. Jahrhundert einer raschen Verderblichkeit. | | Thema 7618 mal gelesen | 10.06.2009 | weiter lesen |  | Essbare Wildpflanzen
„Sämtliche in der zugänglichen Literatur genannten essbaren Wildpflanzen Mitteleuropas“, das sind mehr als 1.500 Farn- und Blütenpflanzen, versammelt Steffen Guido Fleischhauer in seiner „Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen“. | | Thema 13283 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|