| Kochrezept / Rezept Putenfleischroellchen im Speckmantel |
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Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 500 g Champignons |
| 2 Zwiebeln (60 g) |
| 20 g Butter |
| 3 Bd. Petersilie |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Muehle |
| 8 Scheibe Putenbrustfilet (je 125 g) |
| 8 Scheibe Durchwachsener Speck, zusammen 150 g |
| 30 g Butterschmalz |
| 1/8 l Weisswein |
| 4 El. Suesse Sahne |
| Zubereitung des Kochrezept Putenfleischroellchen im Speckmantel: |
Rezept - Putenfleischroellchen im Speckmantel
Pilze putzen, kurz waschen ind in duenne Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten.
Champignons zugeben und so lange schmoren, bis die Fluessigkeit
verdampft ist. Petersilie fein hacken und untermischen.
Pilzfuellung mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Fleischscheiben ausbreiten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der
Fuellung bestreichen, dann zusammenrollen. Jede Rolle mit einer
Speckscheibe umwickeln, Roellchen mit Holzspiesschen
zusammenstecken. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Roellchen
darin rundherum anbraten. Weisswein zugiessen.
Zugedeckt 15-20 Min. schmoren. Fond mit Sahne binden.
Tip: Fleischscheiben vor dem Fuellen etwas flachklopfen.
Dazu Passt: Kartoffelgratin, Reis oder Weissbrot, ausserdem gruener
Salat. Als Getraenk ein trockener deutscher Riesling.
Variation: Die Pilze weglassen, statt dessen frische Salbeiblaettchen
in die Roellchen wickeln.
28.03.1994 (AH)
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Pute, P8
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