| Kochrezept / Rezept Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence) |
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Küchentipp: Tausendgüldenkrauttee !
Stärkt den Verdauungstraktnach Essgelüsten |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1500 g Rindfleisch von der Schulter |
| 200 g Geraeucherter Speck |
| 2 gross. Zwiebeln |
| 4 Karotten |
| 1 Bouquet garni |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Nelken |
| - - Muskat |
| 4 Wacholderbeeren; zerdrueckt |
| 750 ml Rotwein (Gigondas) |
| 100 ml Essig |
| 3 Knoblauchzehen |
| 1 Stueck unbeh. Orangenschale |
| 300 ml Wasser oder Bruehe |
| 3 El. Olivenoel |
| 200 g Schwarze Oliven |
| - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence): |
Rezept - Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence)
Fleisch in groessere Stuecke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob
hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem
Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und
Pfeffer in dem Wein und Essig ueber Nacht marinieren, dabei abdecken
und kalt stellen.
Am naechsten Tag die Fleischstuecke abtropfen lassen und abtrocknen.
Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im
Oel leicht anbraten, Fleischstuecke zugeben, scharf anbraten.
Marinade mit allen Gewuerzen und Gemuesen aufgiessen, zerdrueckten
Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn noetig,
noch mit etwas Wasser oder Bruehe aufgiessen, bis das Fleisch gerade
bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 GradC) im Ofen
fuer 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die
entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es
mit einem Loeffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Gigondas rouge.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95 Buch: Zu Gast in der
Provence". Dumont-Verlag
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 14 May 1995
Stichworte: Fleisch, Rind, Speck, Wein, Frankreich, P1
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