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| Kochrezept / Rezept PROVENZALISCHER LAVENDELHASE |
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| Rezept Hits: 2562 |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 1/8 l Rotweinessig | | 4 El. Oel | | - - Pfeffer a.d.Muehle | | 1 Bd. Frischer Thymian | | 1 Zweig Lavendel | | 1 Zwiebel | | 1 mittl. Hase;kuechenfertig | | 150 g Zwiebel | | 30 g Butter | | 25 g Mehl | | 3/8 l Rinderfond | | 3/8 l Rotwein | | - - Pfeffer a.d.Muehle | | - - Salz | | 200 g Huehnerleber | | 1 El. Olivenoel | | - - Lavendelblueten z.Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept PROVENZALISCHER LAVENDELHASE: |
Rezept - PROVENZALISCHER LAVENDELHASE
Den Rotweinessig mit dem Olivenoel verruehren. Mit Pfeffer, Thymian (einen
Zweig zum Garnieren zuruecklassen), Lavendel und der gepellten, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel wuerzen. Den Hasen vom Haendler in in 8 Teile
geschnitten,in die Marinade legen und 2 Stunden oder etwas laenger darin
ziehen lassen. Dabei oefter wenden. Die Zwiebel pellen und hacken. Die
Butter in einem Braeter heiss werden lassen, die Zwiebel darin glasig
duensten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 20
Min. unter Wenden rundherum anbraten. Das Mehl darueberstaeuben, den Topf
mit dem Deckel verschliessen. Die Hasenteile auf mittlerer Hitze weitere 25
Min. leise schmoren lassen. Dabei oefter umruehren. Anschliessend mit dem
Rinderfond und dem Rotwein abloeschen, pfeffern, salzen, dann weiter 45
Min. schmoren. Inzwischen die Leber puerieren und mit der durchgesiebten
Marinade verruehren, 5 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut
durchruehren. Die Hitze ausschalten, das Olivenoel zugeben und durch-
ruehren. Den Hasen vor dem Auftragen mit dem beiseite gelegten Tyimianzweig
und den Lavendelblueten garnieren. Im Topf auf den Tisch bringen, dazu
Baguette und Selleriepuerree reichen. Ein nicht allzu schwerer
provenzalischer Rotwein schmeckt besonders gut dazu, zum Beispiel ein
Coteaux d Aix
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