| Kochrezept / Rezept Provenzalische Fischsuppe |
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Küchentipp: Christbäume haltbar gemacht !
Den Stamm schräg abschneiden und zwei Tage vor dem Fest in eine Mischung aus 2 Teilen Glyzerin und 1 Teil Wasser stellen. Der Baum wird dann nicht so schnell abnadeln. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 2 kg Gemischte Fische 1 Schnapper, Rotzunge, Meerbarbe, Wittling |
| - - je 150-200g gesaeubert |
| 500 g Gemischte Fische 2 |
| 500 g Meeraal; in 4cm Scheiben |
| 500 g Taschenkrebse; lebend |
| 1/4 l Olivenoel |
| 1 Tl. Kraeuter; gemischt Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran |
| 1/2 Tl. Safranpulver |
| 10 cl Pastis |
| 500 g Porree nur die weissen Teile gehackt |
| 2 mittl. Zwiebeln; feingehackt |
| 750 g Tomaten |
| 1 Tl. Safranfaeden |
| 1 Orangenschale; Streifen |
| 20 Scheibe Baguettescheiben an d. Sonne oder im Backofen getrocknet |
| - - nicht geroestet |
| 6 Knoblauchzehen; evtl. 7 |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 3/4 l Wasser |
| 500 g Fischkoepfe; Graeten; Haut |
| - - Reste |
| 1 Porree; gehackt |
| 1 Zwiebel; grobgehackt |
| 5 Knoblauchzehen; zerdrueckt |
| 1 Fenchelstange oder 1 Tl. Fenchelsamen |
| 1 Orangenschale; Streifen |
| 1 Stengel Thymian |
| 1 Lorbeerblatt |
| - - Meersalz |
| Zubereitung des Kochrezept Provenzalische Fischsuppe: |
Rezept - Provenzalische Fischsuppe
Alle Fische und Krebse abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen, auf
einer grossen Platte ausbreiten und gleichmaessig mit etwa 4-5 El
Olivenoel betraeufeln, mit den Kraeutern und einer Prise Safranpulver
bestreuen und schliesslich mit der Haelfte des Pastis betraeufeln.
Diese Mischung behutsam auf und in den Fischen verreiben, bis diese
vom Safran gleichmaessig gelb gefaerbt sind. Unter gelegentlichem Wenden
marinieren lassen. Inzwischen den fumet zubereiten.
Das Wasser in einem grossen Topf erhitzen und Fischkoepfe- Graeten, -haut
und -reste sowie Porree, Zwiebel Knoblauch, Fenchel, getrocknete
Orangenschale, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hineingeben. Zum Kochen
bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Nach
15-20 Minuten die festen Bestandteile mit einem hoelzernen Loeffel oder
Stoessel zerdruecken. Den Inhalt des Topfes durch ein feines Sieb in eine
Schuessel giessen. Was im Sieb zurueckbleibt, mit einem Loeffel gruendlich
auspressen.
Das restliche Oel in einen sehr grossen Topf giessen. Porree und
Zwiebeln bei schwacher Hitze in dem Oel anduensten und in regelmaessigen
Abstaenden mit einem Holzloeffel umruehren. Nach 10 Minuten die Tomaten,
das restliche Safranpulver, die Safranfaeden und die Orangenschale
hinzufuegen. Weitere 5 Minuten garen, etwas Salz (Vorsicht der fumet
ist bereits gesalzen) und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer
hinzufuegen. Den Topf auf staerkste Hitze stellen und Fisch-fumet und
restlichen Pastis hineingiessen. Von diesem Augenblick an mit etwa 15
Minuten Garzeit rechnen.
Die Fluessigkeit soll im offenen Topf brodelnd kochen. Der Fisch wird
in drei Portionen hinzugefuegt; zuerst die festen, gelatinehaltigen
Fische zusammen mit den Krebsen; 5 oder 6 Minuten spaeter die groesseren
Exemplare der zarteren Fische; und nach weiteren 5 Minuten die
kleinsten Fische. Die Zeitangaben sind auf keinen Fall verbindlich,
da alles von der Art und Groesse der Fische abhaengt. Manchmal reichen
10 oder 12 Minuten Gesamtgarzeit aus.
Die trockenen Brotscheiben mit den Koblauchzehen abreiben; man
rechnet 1 mittelgrosse Zehe auf 3 Brotscheiben.
Den Fisch vorsichtig mit einer grossen Kelle herausheben und auf eine
vorgewaermte Platte legen. Mit 2 oder 3 Schoepfloeffeln Bruehe ueberziehen
und den Rest der Bruehe in eine Suppenterrine giessen.
Fisch und Bruehe gleichzeitig servieren und dazu das Knoblauchbrot
reichen. Jedem Gast zuerst einen Schoepfloeffel Bruehe, ueber ein Stueck
Knoblauchbrot gegossen servieren und darauf den Fisch, ebenfalls mit
einem Loeffel Bruehe beschoepft.
* Quelle: Time-Life-Buecher Fisch und Schalentiere
erfasst Ilka Spiess
Stichworte: Fisch, Suppe, P8
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