Rezept Praktische Tips fuer Biskuitteig I

 
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Praktische Tips fuer Biskuitteig I

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Küchentipp: Löffeltest !
Garprobe bei Braten: mit einem Löffel auf den Braten drücken. Gibt das Fleisch stark nach, ist es innen noch roh, gibt es leicht nach, ist es medium, gibt es kaum mehr nach, ist es durchgebraten.

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- - Biskuit
Zubereitung des Kochrezept Praktische Tips fuer Biskuitteig I:

Rezept - Praktische Tips fuer Biskuitteig I
Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist die eingeruehrte Luft. Sie macht den Teig locker und voluminoes und laesst ihn beim Backen hoch aufgehen. Fuer eine zusaetzliche Lockerung des Teiges sorgt auch das Wasser, mit dem die Eigelbe schaumig geschlagen werden. Zur Sicherheit kann man der Biskuitmasse noch eine kleine Menge Alkohol oder eine Spur Backpulver hinzufuegen, denn ein mit Vollkornmehl zubereiteter Teig ist naturgemaess schwer und braucht mehr Auftriebskraefte. Biskuitteig gelingt am besten, wenn Sie Eigelb, Honig und Wasser mit dem Schneebesen der Kuechenmaschine bei hoechster Geschwindigkeit so lange schlagen, bis eine sehr dicke mayonaisenaehnliche Creme entstanden ist. Das dauert eine ganze Weile. Hoeren Sie also nicht zu frueh mit dem Schlagen auf. Auch die Groesse der Ruehrschuessel muss im richtigen Verhaeltnis zur Teigmenge stehen. In einem schmalen, hohen Gefaess laesst sich eine kleine teigmenge leichter schlagen, als in einer breiten Schuessel, in der die Masse immer wieder auseinander laeuft. Der tadellos steife Eischnee ist fuer die Qualitaet der Biskuitmasse besonders wichtig. Es gelingt nur, wenn Schuessel und Ruehrbesen voellig frei von fett und Eigelbspuren sind. Trennen Sie also die Eier sehr sorgfaeltig, am besten ueber einer Tasse, damit auch nicht der geringste Eigelbrest ins Eiweiss gelangt. Um die feinen Luftblaeschen nicht zu zerstoeren, darf die schaumige Biskuitmasse niemals geruehrt werden. Geben Sie also den Eischnee und das Mehl mit einem grossen Ruehrloeffel sehr vorsichtig unter den Teig Anschliessend muss der Biskuitteig sofort gebacken werden, damit er nicht zusammenfaellt. Vergessen Sie also nicht, den Backofen rechtzeitig vorzuheizen. (Bei Biskuit wird nach wie vor vorgeheizt) Fuer Biskuittorten ist eine milde Backtemperatur von ca. 180 Grad gerade richtig. Bei hoeherer Temperatur bekommt die Teigoberflaeche eine harte Kruste und die Torte geht nicht so gut auf. * Quelle: Fruechtel: Vollkornbackbuch ** Gepostet von Diana Drossel Date: Sat, 01 Apr 1995 Stichworte: Backen, Kuchen, Info, P1

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