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| Kochrezept / Rezept Prager Schinken. |
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Küchentipp: Kartoffelbrei !
Ein sehr steif geschlagenes Eiweiß, leicht unter den Kartoffelbrei gehoben, verbessert sowohl sein Aussehen als auch den Geschmack, Zwei Esslöffel geriebenen Käse über den Kartoffelbrei gerührt, macht dieses Gericht besonders delikat. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Schweinekeulen je ca. 3 bis 3 1/2 kg | | 260 g Salz | | 6 g Salpeter | | 16 g Kandiszucker | | 12 g Koriander | | 1/2 El. Wacholderbeeren | | 1 Tl. Kümmel | | - - Lorbeerblätter |
| Zubereitung des Kochrezept Prager Schinken.: |
Rezept - Prager Schinken.
Die beiden Keulen eines frisch geschlachteten jungen Schweines, deren
beider Gewicht hier auf 6 bis 7 kg berechnet ist, werden mit einem
Gemisch von 26 dkg Salz, 6 g Salpeter und 16 g fein gestoßenen
Kandiszucker recht tüchtig eingerieben, bis die Schwarte feucht wird.
Dann sticht man den Beinknochen entlang ein tiefes Loch in das
Fleisch und reibt die entstandene Öffnung mit derselben Mischung ein.
Dann legt man die Schinken in ein passendes Gefäß, mischt 12 g
Koriander, 1/2 Eßlöffel Wacholderbeeren, 1 Teelöffel fein gestoßenen
Kümmel und einige Lorbeerblätter und streut es zwischen und über die
Schinken, gibt einen gut schließenden Deckel darauf und beschwert
diesen mit einem rein gewaschenen Stein, worauf nach einigen Tagen
die Salzlake heraustreten wird. Dann nimmt man einen großen Löffel,
begießt den Schinken damit und deckt ihn wieder zu, beschwert ihn
wieder und fährt täglich so fort. Nach der oben angegebenen Größe der
Schinken dauert das Pökeln 3 bis 4 Wochen. Dann nimmt man sie heraus,
läßt sie etwa 2 Tage zum Abtrocknen in der Luft hängen und räuchert
sie dann 3 bis 4 Wochen. Nach dieser Zeit werden sie schön hellbraun
aussehen und sind dann fertig. Der Rauch darf nicht zu heiß sein und
soll von Wacholder- oder anderem Nadelholz erzeugt werden.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000
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