Rezept Poulet au Citron c la Catalane

 
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Poulet au Citron c la Catalane

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Küchentipp: Überglänzen !
Einstreichen von Lebensmitteln (z.b. Braten mit Honig), umihnen ein appetitliches Aussehen zu geben.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
30  Grosse, feste Knoblauchzehen ungeschaelt
1 l Huehnerbruehe
6  Huehnerkeulen
- - Oder
1  Huhn, in Teilen
- - Salz
- - Frisch gemahlener Pfeffer
3 El. Olivenoel
1 El. Butter (oder nur Oel)
1 1/2  Grosse Zitronen
2 1/2 El. Mehl
3/16 l Banyuls
Zubereitung des Kochrezept Poulet au Citron c la Catalane:

Rezept - Poulet au Citron c la Catalane
Huhn mit Zitrone auf katalanische Art Banyuls, ein Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt, gibt dem Gericht seine katalanische Note. In anderen Teilen des Languedoc wird das Huhn in Weisswein geschmort. Grundlage fuer dieses Gericht ist ein Rezept von Richard Olney. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Haut vorsichtig entfernen. Knoblauch und Huehnerbruehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten koecheln lassen. Die Huehnerkeulen (Haehnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenoel (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Huehnerkeulen (Haehnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten gleichmaessig braun sind; in einer grossen schweren Kasserolle plazieren. Die Huehnerbruehe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die Zitronen schaelen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch ueber dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite stellen. Den Backofen erst jetzt auf 190GradC vorheizen. Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne giessen, das Mehl hineingeben und unter staendigem Ruehrenmit einem (Holz-) Loeffel 1-2 min. auf mittlerer Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls abloeschen und auf starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Loeffel abkratzen. Abschmecken. Die Sauce ueber das Huhn giessen, die Kasserolle zudecken, in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr suess ist und einen hohen Alkoholgehalt hat. * Quelle: Frankreich Das Land und seine Kueche Wilhelm Heine Verlag Muenchen ISBN 3-453-05927-1 Getippt: Markus Adam ** Gepostet von Markus Adam Stichworte: Huhn, Frankreich, P6

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