Rezept Poularde in Estragonsauce

 
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Poularde in Estragonsauce

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Küchentipp: Zucker in der Käseglocke !
Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 1/2 kg Poularde
100 g Butter
1  Stengel Estragon, frisch
- - ** ODer **
2 Tl. Estragon, getrocknet
- - Salz
- - Pfeffer
3  Schalotten
1  Moehre
1/8 dl Wasser
2 dl Weisswein, abgelagert (Spaetlese)
2 dl Creme fraiche
Zubereitung des Kochrezept Poularde in Estragonsauce:

Rezept - Poularde in Estragonsauce
Die kuechenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser uebergiessen, trocknen lassen. Die Blaetter von den Stielen loesen und fein hacken. 1/3 der Butter mit Salz, Pfeffer und der Haelfte des gehacktem, frischen oder getrockneten Estragons vermengen und in die Poularde fuellen. Die Poularde zunaehen und dressieren. Schalotten und Moehre fein wuerfeln. In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten. Moehrenwuerfel zugeben, mit der Haelfte des Weins abloeschen, Pfeffer und Salz zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Creme fraiche unterruehren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen. Inzwischen die Poularde in Portionsstuecke zerteilen. Den austretenden Sud unter die Sauce ruehren. Poulardenteile in eine vorgewaermte Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten heissen Sauce uebergiessen. Source: Leichte Kueche Rhonetal Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94 Erfasser: Stichworte: Gourmet, Gefluegel, Huhn, Frankreich, P4

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