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| Kochrezept / Rezept Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen |
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| Rezept Hits: 3217 |
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Küchentipp: Bratkartoffeln !
Wer rohe Kartoffeln z.b. für rohe Bratkartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden will, kann einen Gurkenhobel verwenden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Stockfischseite | | 1/2 l Milch | | 30 g Getrocknete Tomaten | | 20 g Karpernfrüchte | | 1 klein. Zwiebel | | 5 Schwarze Oliven | | 1 Ei | | 1 El. Mis de Pain; ca. | | - - Olivenöl zum Braten, | | - - Salz | | 16 Flusskrebse; vorzugsweise Australische Yabbis gekoch | | 1 Tl. Tomatenmark | | 1/4 l Weißwein | | 2 l Klarer Fischfond | | 16 Schwarze Oliven | | 16 Karpernfrüchte | | 4 klein. Fenchelknollen | | 8 klein. Karotten | | 1 Staudensellerie | | 1 Junger Kohlrabi | | 4 Frühlingszwiebeln | | 80 g Zucker-Kaiserschoten | | 1 Schuß Safranfäden | | 40 g Butter in kleinen Würfeln | | 2 El. Tapiokastärke | | 1 El. Wermuth | | - - Kerbel | | - - Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen: |
Rezept - Pot Au Feu Von Stockfisch Und Flusskrebsen
Stockfisch in einem Eimer 2 Tage einweichen. Dabei oefter das Wasser
abgiessen und erneuern. Am dritten Tag das Wasser durch Milch
ersetzen und ueber Nacht darin ziehen lassen. Den Fisch unter klarem
Wasser abspuelen, abpfluecken und wuerfeln.
Von 8 Flusskrebsen nur die Schwaenze aus der Schale loesen, dabei
darauf achten, dass der Kopf nicht abgetrennt wird. Die Krebse
werden spaeter als Einlage fuer das Pot au feu verwendet. Die
restlichen Krebse komplett aus der Schale pellen und den Kopf vom
Schwanz trennen. Die Schalen als Suppenansatz und das Fleisch als
Bestandteil der Baellchen verwenden.
Die Flusskrebsschalen in Olivenoel leicht roesten, tomatisieren und
mit dem Weisswein und dem Fischfond auffuellen. Ca. 20 Min. langsam
koecheln lassen. Den Fond durch ein Tuch passieren.
Gemuese schaelen und in Form schneiden. Gemuese je nach Kochzeit
nach und nach in den Fond geben und darin garen. Fond mit Safran und
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butterwuerfel
einruehren und mit Wermuth angeruehrtem Tapioka leicht binden. Deko-
Flusskrebse in dem Fond erwaermen.
Gewuerfelte, getrocknete Tomaten, Kapern, Zwiebel und Oliven mit dem
Flusskrebsfleisch, dem mis de pain und dem Ei vermengen. Kleine
Baellchen aus der Masse formen und in einer beschichteten Pfanne
goldgelb backen.
Gemuese und Flusskrebse in einem tiefen Teller schoen arrangieren.
Die Baellchen einsetzen und mit dem Fond uebergiessen. Die Baellchen
mit frischem Kerbel dekorieren.
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