| Kochrezept / Rezept Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken |
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Küchentipp: Obstessig stärkt die Abwehrkräfte !
Vermischen Sie einen guten Schluck Obstessig mit Honig und verdünnen das Ganze mit Wasser. Vor dem Frühstück eingenommen, stärkt es die Körperabwehrkräfte und schützt vor Erkältungen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Kaninchenrücken |
| 1 Zwiebel; grob gewürfelt |
| 1 Knoblauchzehe; fein geschnitten |
| 2 Rettiche; grob gewürfelt |
| 1 Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten |
| 1 l Gemüsebrühe |
| 1 El. Geriebene Ingwerwurzel |
| 1 Tl. Galgant; klein gewürfelt |
| 1 Chilischote; fein geschnitten |
| 3 Thailändische Kaffir- Zitronenblätter; in feinste Scheibchen |
| - - geschnitten im Asia-Laden erhältlich |
| 1/2 Lauchstange; in Würfel geschnitten |
| 1 klein. Sellerieknolle; in Würfel geschnitten |
| 2 Tomaten; enthäutet und geviertelt |
| 1/2 Tl. Tomatenmark |
| 1 Bd. Lauchzwiebeln |
| 1 Zitrone; den Saft |
| 1 Schalotte; fein geschnitten |
| 1 Bd. Thaibasilikum; oder 1 cl Pernod |
| 1/2 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten |
| 1 El. Geriebener Meerrettich |
| - - Olivenöl zum Anschwitzen |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
| Zubereitung des Kochrezept Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken: |
Rezept - Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken
In einem Topf mit Olivenoel Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch
anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen und fuenf Minuten durchkochen.
Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir-
Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals
zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz
abschmecken.
Den Kaninchenruecken enthaeuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines
Holzloeffels der Laenge nach einen Hohlraum in den Kaninchenruecken
druecken.
Fuer die Fuellung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und
Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack fuellen und in den
Hohlraum des Kaninchenrueckens druecken. Das Ende des Rueckens mit
einer Kuechenschnur verschliessen. Den Ruecken mit Pfeffer und Salz
wuerzen und in Olivenoel von allen Seiten goldbraun braten.
Anschliessend den Ruecken in die Suppe geben und insgesamt 10
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange
Stuecke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem
der Ruecken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles
nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenruecken
aufschneiden und in der Suppe servieren.
Buchtipp:
Gert von Paczensky/Anna Duennebier "Kulturgeschichte des Essens und
Trinkens", Verlag: btb Taschenbuch, ISBN: 3-442-72192-x
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