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| Kochrezept / Rezept Pot-au-feu mit Langostinos und Seezunge |
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| Rezept Hits: 1893 |
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Küchentipp: Der Kuchen hat sich gewölbt !
Wenn ein frischgebackener Kuchen in der Mitte zu hoch geworden ist, kann man ihn mit einer etwas kleineren Form, die man darauf drückt wieder „einebnen“. Das schadet dem Kuchen nicht.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 18 Langostinos; Kaisergranat mit Kopf, a je 50 g | | 4 Seezungenfilets; a je 60 g Graeten vom Fischhaendler | | - - mitgeben lassen | | 100 g Schalotten | | 2 klein. Knoblauchzehen | | 1 Bd. Suppengruen; a ca. 300 g | | 3 Tomaten | | 12 dl Fischfond | | 4 dl Wasser | | 100 g Karotten | | 100 g Petersilienwurzeln | | - - Salz | | 100 g Rote Bete | | 1 Handvoll Kerbel | | - - Cayennepfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Pot-au-feu mit Langostinos und Seezunge: |
Rezept - Pot-au-feu mit Langostinos und Seezunge
Die Langostinoschwaenze aus den Schalen brechen, jeweils den Darm
entfernen, Schwaenze beiseite legen. Die Seezungengraeten grob
zerkleinern. Die ungeschaelten Langostinokoerper und die
Seezungengraeten unter kaltem Wasser gruendlich abbrausen, gut
abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch pellen. Suppengruen putzen und waschen.
Alles klein wuerfeln, die Tomaten halbieren.
Langostinokoerper, Seezungengraeten, Schalotten, Knoblauch,
Suppengruen und Tomaten in einen grossen Topf geben und mit dem
Hummerfond und Wasser auffuellen. Einmal aufkochen lassen, dann im
offenen Topf bei milder Hitze ca. 25 Minuten leicht sieden lassen,
damit die Suppe nicht truebe wird. Dabei oefter mit einer Schaumkelle
die Truebstoffe abschoepfen.
Inzwischen Karotten und Petersilienwurzeln putzen, waschen und in
Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, dann in duenne Scheiben schneiden.
Rote Bete waschen und in duenne Streifen schneiden, in wenig
gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Jedes Seezungenfilet schraeg in 5 Stuecke schneiden, Kerbelblaettchen
von den Stielen zupfen.
Die Suppe durch ein Mulltuch giessen, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Suppe einmal mit den Karotten- und
Petersilienwurzelscheiben und den Rote-Bete-Stiften aufkochen lassen,
dann die Seezungenstuecke und Langostinoschwaenze dazugeben. Die
Suppe vom Herd nehmen, Seezungenstuecke und Langostinoschwaenze darin
3-4 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Kerbelblaettchen
dazugeben, den Pot-au-feu in vorgewaermten Tellern servieren.
* Quelle: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Eintopf, Kaisergrana, Seezunge, P6
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