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| Kochrezept / Rezept Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln |
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| Rezept Hits: 6801 |
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Küchentipp: Knackige Radieschen !
Radieschen, die schon etwas welk geworden sind, legen Sie in kaltes Wasser. Aber nicht die Knollen, sondern mit den Blättern nach unten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Klippfisch (Stockfisch) | | 400 ml Milch, heiss | | 750 g Kartoffeln, in der Schale gekocht | | 100 ml Olivenoel | | 100 g Zwiebelringe | | 60 g Moehren, gewuerfelt | | 60 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten | | 2 Knoblauchzehen, feingehackt | | 60 g Butter | | - - Pfeffer, weiss, frisch gemahlen | | 1 Bd. Petersilie | | 12 Oliven, schwarze | | 2 Eier, hartgekocht |
| Zubereitung des Kochrezept Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln: |
Rezept - Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln
Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den
Kuehlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspuelen und wie
folgt weiterverarbeiten.
Aus der Schale nehmen und die Haut vollstaendig abziehen. Graeten
entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stuecke
zerteilen, in einer Schuessel mit heisser Milch uebergiessen und eine
Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Zwiebelringe,
Moehrenwuerfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und
herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Oel anbraten,
dabei mehrmals wenden.
Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin
die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemuese
und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben
abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 30 Minuten backen. Mit Oliven,
den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren
und sofort servieren.
Info:
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"Bacalhau", wie Klippfisch auf portugiesisch heisst, ist fuer diese
Landeskueche seit jeher ein wichtiger Fisch auf der Speisekarte.
Wer glaubt Portugal sei ein Anhaengsel Spaniens, der irrt. Auch
kulinarisch ist es das nicht, denn die portugiesische Kueche ist deftig
- eine Volkskueche sozusagen.
Die meisten Gerichte sind baeuerlichen Ursprungs und demnach auf
Resteverwertung aufgebaut. Und - sie werden fast alle mit viel
Knoblauch gewuerzt.
Fisch dominiert bei den Mahlzeiten. Man isst ihn gekocht, frittiert
oder gegrillt. Saucen werden nicht dazu serviert, dafuer eine grosse
Portion Salat. Beliebtester Fisch ist der Klippfisch (Stockfisch), der
vor den Kuesten Neufundlands gefangen wird. Portugiesische Seeleute
brachten ihn im 16. Jahrhundert mit nach Hause, nachdem sie
festgestellt hatten, dass er sich getrocknet fast ein halbes Jahr haelt.
Der Klippfisch muss wenigstens eine Nacht gewaessert werden. Besser
zwei. Und: Wie es bei landesspezifischen Gerichten ueblich ist, gibt es
zahllose Zubereitungsarten. 365 Rezepte - fuer jeden Tag eines Jahres
eines - soll es geben.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Fisch, Portugiesisch, P4
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