Rezept Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)

 
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Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)

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Küchentipp: Angestoßene Eier !
Sind die Eier leicht angestoßen, haben sie die unangenehme Eigenschaft in der Schachtel kleben zu bleiben und beim Herausnehmen vollends zu zerbrechen. Machen Sie die Schachtel nass, dann lassen sie sich recht einfach lösen. Die angeknacksten Eier lassen sich nicht nur für Spiegel- oder Rührei verwenden. Sie können sie auch kochen, wenn Sie sie fest in Alufolie einwickeln und dem Kochwasser etwas Essig zusetzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Lauchstangen
200 g Stockfisch; kuechenfertig
2 El. Olivenoel extravergine
3 El. Trockener Weisswein
1 Prise Chilipulver
1 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie; gehackt
Zubereitung des Kochrezept Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch):

Rezept - Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)
Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und Weisswein, mit etwas Chili, weichgekocht. Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehaeutet und von allfaelligen Graeten befreit. Mit den Haenden in ganz kleine Stuecke zerpfluecken. Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich geduenstet ist. Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterruehren, ein wenig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Nudeln reichen. Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten. * Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Kueche, in Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce, Lauch, Stockfisch, Italien, P4

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