Rezept Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)

 
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Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)

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Gemüse, gebratenes Fleisch oder den Bratensatz mit einer Flüssigkeit (z.b. Brühe, Wasser oder Wein) begießen

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Lauchstangen
200 g Stockfisch; kuechenfertig
2 El. Olivenoel extravergine
3 El. Trockener Weisswein
1 Prise Chilipulver
1 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie; gehackt
Zubereitung des Kochrezept Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch):

Rezept - Porri e baccala (Sauce von Lauch und Stockfisch)
Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und Weisswein, mit etwas Chili, weichgekocht. Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehaeutet und von allfaelligen Graeten befreit. Mit den Haenden in ganz kleine Stuecke zerpfluecken. Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich geduenstet ist. Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterruehren, ein wenig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Nudeln reichen. Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten. * Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Kueche, in Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce, Lauch, Stockfisch, Italien, P4

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