Rezept Porree (Info)

 
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Porree (Info)

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Küchentipp: Eine Prise Salz, damit es süßer schmeckt !
Wenn der Eigengeschmack noch verstärkt werden soll, dann geben Sie an süße Speisen eine Prise Salz. An salzige Gerichte geben Sie eine Prise Zucker.

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- - Porree
Zubereitung des Kochrezept Porree (Info):

Rezept - Porree (Info)
Wir haben Beweise dafuer, dass schon die alten Aegypter, Griechen und Roemer den Porree und seine Verwandten, die Zwiebeln und den Knoblauch, kannten. Das beweisen ueberlieferte Rezepte aus der Antike. Noch heute ist z.B. eine unvollstaendige Papyrushandschrift in der Universitaet in Heidelberg zu bewundern, auf der eine Fischsuppe mit Porree verzeichnet ist. Ein Beweis, dass dieses Gemuese eine lange Geschichte hat, die auch der beruehmte Koch der Antike Apicius mitgeschrieben hat. Zwar galt es im Mittelalter als Suende gegen die Gesundheit, Porree und Zwiebeln roh zu essen, weil man faelschlich vermutete, sie wuerden Krankheiten beguenstigen. Und Alexandre Dumas (1802-1870), franzoesischer Schriftsteller und Feinschmecker in hohen Graden, meinte noch im vergangenen Jahrhundert, Porree schmecke gut, tauge aber allenfalls fuer rustikale Speisen. Aber wir wissen es heute besser. Einkauf: Nur unbeschaedigte Porreestangen mit frischem Gruen und langem weissen Schaftanteil kaufen. Die Dicke der Porreestangen ist kein Qualitaetsmerkmal. Sie ist abhaengig von der Anbauzeit. Frischhalten: Im Gemuesefach des Kuehlschrankes bis zu 5 Tagen. Zubereiten: Es passiert oft, dass die Porreestangen beim Wachsen Erde mit einschliessen. Daher muss man sie sorgfaeltig waschen. Porree fuer Eintoepfe und Bruehen, als Gemuese zu Salat, zu pikantem Backwerk (Kuchen, Pizza) verwenden, in Alufolie grillen, in Ragouts oder Gulasch und anderen Mischgerichten kochen. Garzeit in Salzwasser je nach Dicke 15-30 Minuten. Gewuerze: Salz, Pfeffer und - sehr gut - Muskat. Einfrieren: 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lagerzeit: 6 Monate. Auftauen: Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen). Saison: Das ganze Jahr ist Porreesaison aus deutschem Anbau! Fruehjahrs- und Sommersorten haben einen laengeren weissen Schaft als Wintersorten. Auf Geschmack und Naehrwert hat das keinen Einfluss. Anbau: Porree wird in allen einheimischen Gemueseanbaugebieten marktnah kultiviert. Naehrwert: 100 g Porree haben 38 Kilo-Kalorien / 159 Kilo-Joule. Porree enthaelt verschiedene Mineralstoffe - viel Kalium, Calcium, Phosphor - und Vitamine aus der B-Gruppe, Vitamin C und E. Die knapp 2 g Rohfaseranteile pro 100 g wirken verdauungsfoerdernd. * Quelle: Cma-Broschuere erfasst: A.Bendig Stichworte: Gemuese, Porree, Info, P1

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