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| Kochrezept / Rezept Pommerscher Gaensebraten |
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| Rezept Hits: 3420 |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Panierte Schnitzel !
Haben Sie Ihre Schnitzel paniert, dann vergessen Sie nicht, sie vor dem Braten abzuschütteln. Lockere Brösel brennen zu schnell an in der Pfanne und schmecken dann bitter. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 1 Gans; jung, ca. 3 kg | | - - Salz | | 6 Aepfel; saeuerlich (-8) z.B. Boskop | | 3 El. Schwarzbrot (-4); gerieben | | 2 El. Rosinen | | 2 El. Zucker | | 1/8 l Fleischbruehe | | 1 El. Mehl; (-2) | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Pommerscher Gaensebraten: |
Rezept - Pommerscher Gaensebraten
Die Gans ausnehmen, waschen und trockentupfen, dann innen und
aussen mit Salz einreiben. Die Aepfel schaelen, in Achtel teilen
und das Kernhaus entfernen.
Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz und den Zucker
mit den Apfelspalten mischen. Die Bauchhoehle der Gans locker damit
fuellen, die Oeffnung mit Holzspiessen verschliessen. Die Fluegel
verschraenken, die Keulen am Koerper mit Kuechengarn festbinden.
1/2 l Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen. Die
Bratenpfannne in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene
setzen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Den
Rost auf die Bratenpfanne setzen. Die Gans bei 200GradC (Gas Stufe 3)
braten, nach 1 h Bratzeit umdrehen. Dann noch ca. 1 1/2 - 2 h
weiterbraten, je nach Gewicht. Zwischendurch die Haut anstechen,
damit das Fett ausbraet. Zuletzt etwas Salzwasser ueber die Brust
streichen, damit die Haut schoen kross wird. Die Gans auf einer
Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Den Bratenfond in einen Topf schuetten, etwas Bruehe in die Pfanne
giessen und den Bratensatz loesen. Das Angebratene vom Pfannenrand
mit einem Pinsel loesen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett
so weit wie moeglich abschoepfen, die Sauce mit etwas angeruehrtem
Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Gans werden Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.
In Mecklenburg wird die Gans mit Apfelspalten und eingeweichten und
entsteinten Backpflaumen gefuellt.
* Quelle: unvergessene Kueche
** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 30 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Gefluegelgerichte, Gaense, P8
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