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| Kochrezept / Rezept Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat |
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| Rezept Hits: 3351 |
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Küchentipp: Sauerkraut !
bekämpft Erkältungen,entgiftet den Darm, erleichternt bei Rheumabeschwerden,stärkt die Magen und Darmtätigkeit |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Frische Gans Ersatzweise -- | | 500 g Geraeucherte Gaensebrust | | 400 g Feldsalat | | 80 g Marinierter Kuerbis | | 6 Kirschtomaten | | 1 1/2 kg Kartoffeln | | 200 ml Sauerrahm | | 1 Bd. Schnittlauch | | 6 El. Kuerbiskernoel | | 2 El. Weinessig (5%) | | 1 Schalotte | | - - Petersilie | | - - Majoran | | 50 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat: |
Rezept - Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat
Die Gaensebrust mit einem scharfen Messer ausloesen, dass die
Brusthaelften zusammen haengenbleiben. Die Brust von allen Seiten mit
reichlich Poekelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in
einem geschlossenen Gefaess an einen kuehlen Ort stellen, so dass die
Brust in der sich bildenden Lake gut durchpoekeln kann.
Dann die Brust herausnehmen, die beiden Haelften zusammenklappen und
die offenen Randseiten mit einem Faden zusammennaehen.
Die Gaensebrust dann in der Raeucherkammer mit Buchenholzrauch
mindestens 7 Tage kalt raeuchern. Das Poekeln bzw. Raeuchern uebernimmt
nach Absprache der oertliche Schlachterfachbetrieb.
Nachdem die Pellkartoffeln aufgesetzt sind, wird die Vinaigrette fuer
den Feldsalat vorbereitet: Essig und Kuerbiskernoel verruehren, die
kleingehackte Schalotte, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, mit
Pfeffer und Salz wuerzen und alles zusammen mit einem Ruehrstab
puerieren.
Den gewaschenen Feldsalat in die Vinaigrette stippen und auf den
Tellern anrichten. Die halbierten Kirschtomaten sowie marinierte
Kuerbissternchen dazugeben. Anschliessend den Sauerrahm mit etwas
Schnittlauch verruehren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gut durchgekuehlte Gaensebrust in moeglichst
duenne Scheiben schneiden, auf die Teller geben und rasch mit den
gepellten und in heisser Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.
* Quelle: Nach Nordtext 13.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, Kartoffel, P2
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