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| Kochrezept / Rezept Polpettone dei preti - Hackbraten Pfarrersart (Emilia) |
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| Rezept Hits: 2015 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Thymiantee !
Gegen Asthma, Grippe, Bronchitis, Prostataproblemen, Blähungen, Verstopfung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Grobes Bratwurstbraet | | 300 g Tatar vom Schwein | | 100 g Parmaschinken | | 100 g Mortadella | | - - Salz | | - - Pfeffer aus der Muehle | | 1 Ei | | 4 El. Parmesan; gerieben | | 4 El. Semmelbroesel | | 2 Zwiebeln | | 1 Karotte | | 1 Stange Sellerie | | 2 El. Butter | | 1 1/2 l Milch | | - - Gaze | | - - Bindfaden | | 2 1/2 Stunden Zubereitungszeit |
| Zubereitung des Kochrezept Polpettone dei preti - Hackbraten Pfarrersart (Emilia): |
Rezept - Polpettone dei preti - Hackbraten Pfarrersart (Emilia)
Waehrend die meisten Kreationen aus Hackfleisch eine willkommene Art
der Resteverwertung darstellen, kommen fuer diesen Hackbraten
ausschliesslich frische und verhaeltnismaessig teure Zutaten zur
Verwendung. Darauf laesst bereits der Name des Gerichts schliessen: Der
Klerus brauchte sich im glaeubigen Italien nie Sorgen um die Ernaehrung
machen. Wer einmal Guareschis 'Don Camillo' gelesen oder gesehen hat,
erinnert sich, dass dem Pfarrer zu Festtagen, bei einer Taufe, Hochzeit
oder Beerdigung eine schoene Salami oder etwa ein Huhn oder ein
Kaninchen zugesteckt wurde. In manchen laendlichen Gegenden ist dieser
Brauch zur Freude der Landpfarrer heute noch lebendig.
Nun zur Zubereitung:
Das Wurstbraet mit einer Gabel zerdruecken und in eine grosse Schuessel
geben. Das Schweinetatar untermengen. Schinken und Mortadella mit
einem guten Kuechenmesser sehr fein schneiden (nicht durch den
Fleischwolf drehen) und der Fleischmasse beigeben. Zurueckhaltend
salzen und pfeffern, denn Wurst und Schinken sind meist schon sehr
kraeftig gewuerzt. Das Ei einarbeiten und die Masse mit geriebenem
Parmesan und Semmelbroeseln binden. Die Fleischmasse zu einem
gleichmaessigen Teig verkneten und zu einem laenglichen Wecken formen.
Diesen Wecken in Gaze einschlagen und mit Bindfaden umwickeln, damit
er beim Braten seine Form behaelt.
Fuer den Saucenfond Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein wuerfeln. Die
Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Gemuese darin anduensten.
Das Fleisch bei kraeftiger Hitze rundum anbraten, dann bei milder Hitze
weiterschmoren. Dann glasweise die Milch hineingiessen, einkochen
lassen und wieder aufgiessen. So fortfahren, bis der Braten in ca. 2
Stunden schoen muerbe ist. Aus dem Topf heben, aus der Gaze wickeln und
in Scheiben schneiden.
Mit Ofenkartoffeln (siehe besonderes Rezept) servieren.
* Quelle: Nach: La cucina casalinga Droemer/Knaur
Erfasst (09.06.96) von Ulli Fetzer
Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Italien, P4
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