| Kochrezept / Rezept POCHIERTES SCHWEINEFILET AUF FRUEHLINGSGEMUESE |
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Küchentipp: Glatter Zuckerguss !
Überziehen Sie den Kuchen erst mit einer dünnen Schicht Zuckerguss. Diese Grundierung lassen Sie gut trocknen, bevor Sie die nächste Schicht auftragen. Sie wird viel gleichmäßiger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Schweinefilet a 300-350g |
| 3 Suppenknochen |
| 1 Markknochen |
| 1 Zwiebel; angeschwaerzt |
| 1 Lorbeerblatt |
| 10 Pfefferkoerner |
| 5 Wacholderbeeren |
| 1 Bd. Suppengruen |
| 1/2 l Bruehe |
| 200 ml Creme fraiche |
| 3 El. Suesse Sahne |
| 3 El. Weisswein, trocken |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| - - etwas Salz |
| - - Stauden- und Stangensellerie |
| - - Moehren mit Gruen |
| - - Kohlrabi |
| - - Zuckerschoten |
| - - Frische Champignons |
| - - Glatte Petersilie |
| - - Olivenoel |
| - - Ulli Fetzer NORDDEUTSCHER RUNDFUNK |
| Zubereitung des Kochrezept POCHIERTES SCHWEINEFILET AUF FRUEHLINGSGEMUESE: |
Rezept - POCHIERTES SCHWEINEFILET AUF FRUEHLINGSGEMUESE
Aus Knochen, Suppenbund, eingeschwaerzter Zwiebel und den Gewuerzen
eine Bruehe kochen - nach dem Kochen durch ein Sieb passieren und
Gemuese und Knochen wegwerfen.
Das Schweinefilet von allen Haeuten und vom Fett befreien und um die
Ende eine Schlaufe aus Kuechengarn binden. Durch diese Schlaufe
einen Holzloeffel stecken - schon haengt das Filet. Jetzt wird es so
in die Bruehe gehaengt, dass es bedeckt ist, aber nicht aufliegt.
Die Bruehe darf nicht kochen. Das Filet also unter dem Siedepunkt
bei 80-85oC cirka 15 Minuten simmern lassen.
Die Gemuese putzen, in Olivenoel anduensten, so dass sich Gemuese
und Oel gut verbinden. Dann mit etwas Bruehe aufgiessen und
hoechstens zehn Minuten gar duensten. Das Gemuese ist dann noch
bissig und trotzdem gar.
Fuer die Sauce 1/2 Liter Bruehe mit dem Wein auf die Haelfte
einkochen lassen - dann Creme fraiche und Sahne dazu - mit
Schnittlauch wuerzen, etwas salzen und zum Filet mit Gemuese
servieren.
Man benoetigt mindestens zwei Liter Bruehe fuer die Sauce und das
Pochieren und einen Topf, der nur etwas breiter ist als das Filet.
Der Topf sollte einen hohen Rand haben, denn sonst braucht man
zuviel Bruehe.
Die nachgebliebene Bruehe koennen Sie mit dem restlichen Gemuese zu
einem tollen Eintopf verarbeiten -leider ohne Fleischeinlage- denn
das Filet ist oberlecker und schnell weg.
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