| Kochrezept / Rezept Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise |
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| Rezept Hits: 2874 |
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Küchentipp: Schokoladenraspel !
Häufig hat man keine Schokoladesplitter im Haus, wenn man sie gerade braucht. Nehmen Sie einen Riegel Schokolade und Ihren Kartoffelschäler und raspeln Sie die Schokolade klein. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:15:00 |
14.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| 16:15:00 |
15.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Rinderfilet; a 400 g |
| 1 Tas. Fleischbruehe vom Rind |
| 1 Tas. Rotwein |
| - - Lorbeerblatt |
| - - Wacholderbeeren |
| 1 Nelke |
| - - Pfefferkoerner |
| 1 Schalotte |
| - - Butter |
| - - Pfeffer; aus der Muehle |
| 2 El. Schnittlauch; frisch gehackt |
| - - Rosa Beeren |
| 1/2 Sellerie |
| 1 Karotte |
| 1/2 Kohlrabi |
| 125 g Butter |
| 2 klein. Eigelb |
| 2 El. Weisswein |
| 1 El. Kraeuter |
| - - Zitronensaft |
| - - Jodsalz |
| - - Pfeffer; aus der Muehle |
| 1 El. Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise: |
Rezept - Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise
Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte
einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen.
Das Wurzelgemuese in feine Streifen schneiden und in Butter auf den Biss
duensten. Mit Pfeffer wuerzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch
bestreuen.
Fuer die Sauce Hollandaise die Butter klaeren und beiseite stellen, so
dass sie zwar abkuehlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein
warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kraeutern und dem
Weisswein so lange kraeftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich
schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen ueberzieht, wird die
geklaerte Butter zunaechst nur tropfenweise, dann im duennen Strahl
zugegossen. Laufend weiterruehren und darauf achten, dass die Sauce
glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt mit Jodsalz, Pfeffer, etwas
Zitronensaft und Kerbel abschmecken.
Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemuesebett anrichten,
mit Hollandaise ueberziehen und mit rosa Beeren garnieren.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 24.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fleisch, Rind, Gemuese, P2
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