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| Kochrezept / Rezept Pizzateig professionell |
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| Rezept Hits: 102785 |
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| Kommentare: 2 |
Versendet: 3 |
Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 70 Portionen / Stück |
| 6 Glas Frischhefe | | 6 Tl. Zucker | | 11 Tl. Salz | | 1 Guter Schuss Oel | | 1 l Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl) | | 2 kg Mehl Type 405 | | 3 kg Mehl Type 405 | | - - Manfred |
| Zubereitung des Kochrezept Pizzateig professionell: |
Rezept - Pizzateig professionell
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Ich arbeite neben dem Studium 2x woechentlich als Pizzabaecker. Hier
kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht fuer ca. 70 Pizzen mit
je 24 cm Durchmesser. :-)
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Ansatz gut verquirlen. Dann 2 kg Mehl Typ 405 kluempchenfrei mit
dem Kuechenmixer unterruehren. Nun die Schuessel mit einem feuchten
Tuch abdecken und diesen Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
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Danach mit einem guten Mixer (min. 1000 Watt) und Knethaken oder
per Hand (viel Spass!) ca. 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten. Wenn
der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er "gut"!
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Tip:
Sieh' zu, dass Du den Teig gut und sorgfaeltig (kluempchenfrei)
knetest. Du hast bei der spaeteren Verarbeitung mehr Freude dran. :-)
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Mit feuchtem Tuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen. Danach kinderfaustgrosse Teigbaellchen formen, einen Moment
"gehen" lassen, auf Pizzagroesse und -form mit dem Nudelholz
ausrollen und auf eingeoelte Bleche packen.
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BTW: Die Schwierigkeit, zu Hause guten Pizzaboden zu fabrizieren,
scheitert am Ofen!
Pizza-Oefen werden mit Temperaturen von 350-400 Grad Celsius
"gefahren". :-))
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Weitere TIPS :
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Frische Hefe benutzen !!
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Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen, aber: Die
Wassertemperatur darf 38 Grad Celsius nicht ueberschreiten,
sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod. :-)
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Teig nach der Zubereitung lange genug ruhen lassen. Ca. 60 Minuten.
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Wenn Du einen guten Schuss Oel mit in's Wasser gibst, wird der
Teig wesentlich geschmeidiger und laesst sich besser verarbeiten.
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Gruss, Martin
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Absender : MartinHeise@maus.os2.de
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