Rezept Pizzateig professionell

 
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Pizzateig professionell

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Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 70 Portionen / Stück
6 Glas Frischhefe
6 Tl. Zucker
11 Tl. Salz
1  Guter Schuss Oel
1 l Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl)
2 kg Mehl Type 405
3 kg Mehl Type 405
- - Manfred
Zubereitung des Kochrezept Pizzateig professionell:

Rezept - Pizzateig professionell
= Ich arbeite neben dem Studium 2x woechentlich als Pizzabaecker. Hier kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht fuer ca. 70 Pizzen mit je 24 cm Durchmesser. :-) = Ansatz gut verquirlen. Dann 2 kg Mehl Typ 405 kluempchenfrei mit dem Kuechenmixer unterruehren. Nun die Schuessel mit einem feuchten Tuch abdecken und diesen Vorteig 10 Minuten gehen lassen. = Danach mit einem guten Mixer (min. 1000 Watt) und Knethaken oder per Hand (viel Spass!) ca. 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er "gut"! = Tip: Sieh' zu, dass Du den Teig gut und sorgfaeltig (kluempchenfrei) knetest. Du hast bei der spaeteren Verarbeitung mehr Freude dran. :-) = Mit feuchtem Tuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach kinderfaustgrosse Teigbaellchen formen, einen Moment "gehen" lassen, auf Pizzagroesse und -form mit dem Nudelholz ausrollen und auf eingeoelte Bleche packen. = BTW: Die Schwierigkeit, zu Hause guten Pizzaboden zu fabrizieren, scheitert am Ofen! Pizza-Oefen werden mit Temperaturen von 350-400 Grad Celsius "gefahren". :-)) = Weitere TIPS : = Frische Hefe benutzen !! = Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen, aber: Die Wassertemperatur darf 38 Grad Celsius nicht ueberschreiten, sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod. :-) = Teig nach der Zubereitung lange genug ruhen lassen. Ca. 60 Minuten. = Wenn Du einen guten Schuss Oel mit in's Wasser gibst, wird der Teig wesentlich geschmeidiger und laesst sich besser verarbeiten. = Gruss, Martin = Absender : MartinHeise@maus.os2.de =

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