Küchentipp: Frische Ananas verhindern das Gelieren !
Nehmen Sie für Süßspeisen, die mit Gelatine hergestellt werden, niemals frische Ananas. Entweder Sie dünsten sie fünf Minuten, oder Sie greifen auf Dosenfrüchte zurück. Die frische Frucht enthält Enzyme, die das Gelieren verhindern.
Zubereitung des Kochrezept Pistazienereme mit Fruchtsauce:
Rezept - Pistazienereme mit Fruchtsauce
Pistazien fein hacken. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Zitrone dünn abreiben und auspressen. Eigelb,
Zucker, Zitronenschale und 2 El. Zitronensaft cremig aufschlagen.
Gelatine tropfnaß auf kleiner Gasflamme in einem Topf auflösen. Mit
Quark und Pistazien unter die Eimasse rühren. Kalt stellen. Wenn die
Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne und das geschlagene
Eiweiß unter die Creme heben. Kalt stellen. Zwei Drittel der
aufgetauten Beerenfrüchte mit Puderzucker und dem restlichen
Zitronensaft pürieren. Von der Pistaziencreme mit einem Eßlöffel
"Nocken" abstechen, mit der Sauce und den restlichen Früchten
anrichten und servieren.
(4 - 6 Portionen)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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