| Kochrezept / Rezept Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch |
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Küchentipp: Aufläufe aus der Form lösen !
Selbst wenn die Auflaufform gut gefettet ist, lassen sich Aufläufe oft nur mit Mühe lösen. Wenn die Form aber vor dem Füllen erhitzt wird, lässt sich der Inhalt später leicht herausnehmen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 450 ml Fischfond, mit Weißwein zubereitet |
| 1 El. Rotweinessig |
| 60 g Junge Pimpernellblätter, feingehackt |
| 60 g Butter eisgekühlt und gewürfelt |
| 1 kg Fischfilets (entgrätet, enthäutet und pochiert), zum Beispiel Seezunge |
| Zubereitung des Kochrezept Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch: |
Rezept - Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch
Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter
unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Bei schwacher Hitze
die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit
schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst
gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig
gekochtem Reis servieren.
:Fingerprint: 21367297,143392811,Ambrosia
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