Rezept Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch

 
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Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch

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Küchentipp: Trockener Edelpilzkäse !
Er eignet sich prima als Grundlage für Spaghetti- oder Salatsoßen. Dazu den Käse zerkleinern und mit etwas Sahne sowie Zitronensaft verrühren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
450 ml Fischfond, mit Weißwein zubereitet
1 El. Rotweinessig
60 g Junge Pimpernellblätter, feingehackt
60 g Butter eisgekühlt und gewürfelt
1 kg Fischfilets (entgrätet, enthäutet und pochiert), zum Beispiel Seezunge
Zubereitung des Kochrezept Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch:

Rezept - Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch
Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Bei schwacher Hitze die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren. :Fingerprint: 21367297,143392811,Ambrosia

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