| Kochrezept / Rezept Pilznudeln |
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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 250 g Hartweizendunst (aus dem ital. Lebensmittelladen), |
| - - ersatzweise Weizenmehl |
| 2 Eier |
| 1 Eigelb |
| 1 Tl. Olivenoel |
| 300 g Waldpilze |
| 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten |
| 1 Schalotte, fein geschnitten |
| 1/2 Bd. Petersilie, fein geschnitten |
| 1/8 l Sahne |
| 1/8 l Gemuesebruehe |
| 1 El. Butter |
| - - Mehl zum Ausrollen des Teiges |
| - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Pilznudeln: |
Rezept - Pilznudeln
Hartweizendunst auf ein Backbrett geben, in der Mitte des Mehlbergs
eine Kuhle eindruecken, Eier, Eigelb, eine Prise Salz und 1 TL
Olivenoel in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein (darf an Knetmasse erinnern). Von Vorteil
ist es, wenn man etwas weniger Mehl nimmt, um den Teig weich
anzukneten und anschliessend das restliche Mehl zugibt, bis die
gewuenschte Festigkeit erreicht ist. Den Teig in Klarsichtfolie
einpacken und mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig mit etwas Mehl bestaeuben und in der Nudelmaschine
oder mit dem Nudelholz duenn ausrollen. Den ausgerollten Teig wieder
mit etwas Mehl bestaeuben, zusammenrollen und von der Rolle Scheiben
abschneiden. (Die Dicke der Scheibe ergibt die Breite der Nudel.)
Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln (je nach Groesse).
Zusammen mit den Schalotten in Butter anschwenken. Den Knoblauch
dazugeben und mit einem TL Mehl bestaeuben. Mit Gemuesebruehe und
Sahne abloeschen. Solange koecheln lassen, bis die Sauce saemig ist.
Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschuetten,
unter die Pilze mischen und anrichten.
:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Waldpilze
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.10.2000
:Letzte Aenderung: 24.10.2000
:Quelle : ARD-Buffet 25.10.2000,
:Quelle : Wochenthema: Wild(e) - Pilzzeit
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