Rezept Pilze 2

 
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Pilze 2

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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde.

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Zubereitung des Kochrezept Pilze 2:

Rezept - Pilze 2
Speisepilze aehneln in ihrem Naehrwert dem Gemuese. Sie enthalten an Mineralstoffen hauptsaechlich Kalium und Phosphor. An Vitaminen vor allem das Vitamin D, das in Gemuese nur sehr selten vorkommt. Da Pilze in ihren Zellwaenden Chitin und Zellulose enthalten, sind sie schwer verdaulich. Auch das Pilzeiweiss ist relativ schwer verdaulich und wird vom Koerper schlecht aufgenommen. Vor einem uebermaessigen Verzehr an Wildpilzen muss an dieser Stelle abgeraten werden. Die relativ hohe Belastung mit Schwermetallen und radioaktiven Stoffen bildet ein gesundheitliches Risiko. Doch gegen den gelegentlichen Genuss von Wildpilzen oder deren sparsame Dosierung als intensives Wuerzmittel bestehen seitens der Gesundheitsbehoerden kaum Bedenken. Butterpilze oder Butterroehrlinge sind bevorzugte Speisepilze mit weissem, butterweichem Fleisch. Die schleimige, braune Haut des Hutes laesst sich leicht entfernen. Lagerung: Butterpilze verderben schnell und sollten moeglichst sofort verwendet werden. Champignons oder Egerlinge sind die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Speisepilze, die immer angeboten werden. Die Huete junger Champignons sind noch fest geschlossen und mit dem Stiel verwachsen. Erst mit zunehmendem Alter oeffnet sich der Hut, und die Farbe der anfaenglich hellen Lamellen veraendert sich ueber altrosa bis hin zu dunkelbraun. Frische Champignons sollten fest und knackig sein. Dunkel verfaerbte Stielansaetze deuten auf laengere Lagerung der Pilze hin. Champignons sind ausgesprochen vielseitig in ihrer Verwendung. Sie koennen gekocht, geschmort, geduenstet oder gegrillt werden und schmecken auch roh vorallem in Salaten. Weisse Champignons behalten ihre Farbe, wenn sie mit Zitronensaft oder Essig betraeufelt werden. Braune Champignons besitzen das intensivere Aroma. Lagerung: Sind die Pilze frisch, fest und nicht zu nass, halten sie sich im Gemuesefach des Kuehlschrankes einige Tage frisch. Bei der Lagerung bereits trocken gewordene Champignons koennen noch verwendet werden, wenn sie vor der Zubereitung einige Zeit in Milch eingelegt werden. Stein- oder Herrenpilze wachsen in Laub und Nadelwaeldern. Der Hut junger Pilze ist hellbraun und halbkugelig. Aeltere Pilze besitzen rot- bis dunkelbraune Huete. Der nussige Geschmack der Steinpilze erlaubt zahlreiche Verwendungsmoeglichkeiten. Auch sie eignen sich roh fuer Salate. Lagerung: Immer sofort verwenden. Getrocknete Pilze vor der Verwendung in kaltem Wasser einige Zeit einweichen. * Quelle: Auflaeufe und Eintoepfe Schlossverlag GmbH, Muenchen ** From: Frank_Buchholz@p7.f320.n2457.z2.fido.sub.org Date: Wed, 27 Jul 1994 Stichworte: Pilze, Grundlagen

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