Rezept PILZBUTTER

 
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PILZBUTTER

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Kennwort: HANDY rezept 27584
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Küchentipp: Eier anpicken !
Eier mit einer Nadel oben und unten anpicken, dann platzen sie beim Kochen nicht.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
450 g Pilze
175 g Butter
15 g Frische Schwarze oder Weisse Trueffel, geschaelt und
- - zerkleinert, oder
3 Tropfen Trüffeloel
- - Ilka Spiess Dumont's grosses Pilzbuch
Zubereitung des Kochrezept PILZBUTTER:

Rezept - PILZBUTTER
Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu erhalten. Die edelsten Roehrlinge wie Steinpilze und Maronenroehrlinge verbinden sich besonders apart mit der Butter. Sollten Sie einmal frische Trueffeln bekommen, koennen diese ebenfalls geschaelt und zerkleinert roh mit Butter vermischt aufbewahrt werden. Auch-Morcheln, Pfifferlinge, Edelreizker und Rothuetige Kaiserlinge sind dafuer sehr gut geeignet. Wildpilzbutter schmeckt wunderbar, wenn man sie auf kurzgebratenem Fleisch oder Fisch schmelzen laesst, sie passt aber auch hervorragend zu Nudeln, Suppen und Saucen. Pilze sorgfaeltig reinigen. Putzen, blaettrig schneiden und hacken. 50 g Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Pilze bei maessiger Hitze schmoren. Noch 2-3 Minuten im eigenen Saft ziehen und dann abkuehlen lassen. Die gekochten Pilze und Trueffeln bzw. das Trueffeloel mit der restlichen Butter vermischen und die Masse auf Pergamentpapier streichen. Die Butter kann bis zu 10 Tage im Kuehlschrank oder bis zu 8 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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