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| Kochrezept / Rezept Pikanter Savarin mit Morchelfuellung |
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| Rezept Hits: 5669 |
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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 125 g Mehl | | 1/4 Tl. Salz | | 1/2 Knoblauchzehe, gepresst | | 50 g Butter fluessig, leicht abgekuehlt | | 1 Ei, verklopft | | 50 ml Milch | | 10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt | | 250 ml Gemuesebouillon | | 100 ml Sherry, trocken | | 250 g Morcheln evtl, halbiert, gespuelt | | 1 El. Bratbutter | | 1 Schalotte fein gehackt | | 100 ml weisswein | | 100 ml Gemuesebouillon | | 180 ml Saucenrahm | | - - wenig Kresse, fein geschn. | | - - Salz | | - - Pfeffer a.d.M. | | - - Kresse fuer Garnitur |
| Zubereitung des Kochrezept Pikanter Savarin mit Morchelfuellung: |
Rezept - Pikanter Savarin mit Morchelfuellung
Fuer eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).
Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schuessel mischen. Butter, Ei
und die mit der Milch angeruehrte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glaenzend ist und grosse Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig loeffelweise in die gefettete Form fuellen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Leicht abgekuehlt auf ein Gitter stuerzen.
Zubereiten der Fluessigkeit: Beide Fluessigkeiten aufkochen.
Savarin traenken: Die Haelfte der Fluessigkeit in die Form giessen. Den noch
warmen Savarin sogfaeltig in die Form zuruecklegen. Oberflaeche mehrmals
einstechen, restliche Fluessigkeit daruebergiessen, warm stellen.
Zubereiten der Morchelfuellung: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifuegen, kurz mitdaempfen. Mit dem Weisswein
abloeschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterruehren, aufkochen. Kresse beifuegen, wuerzen.
Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stuerzen. Morchelfuellung darin
verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.
Tip: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.
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