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| Kochrezept / Rezept Pikante Speck-Scholle |
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| Rezept Hits: 2905 |
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Küchentipp: Köstliche Omelettes !
Omelettes werden zarter, wenn der Teig mit Wasser, oder noch besser mit Selterswasser, statt mit Milch angerührt wird. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Stachelbeeren | | 100 ml Weisswein | | 200 g Zucker | | 200 ml Milch | | 80 g Butter | | 1 Salz | | 1 Prise geriebene Muskatnuss | | 230 g Mehl | | 100 g Fetter Speck | | 4 Schollen, kuechenfertig |
| Zubereitung des Kochrezept Pikante Speck-Scholle: |
Rezept - Pikante Speck-Scholle
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Je ca. 375 g
Zitronensaft
Worcestersosse
4 Eier
Butterschmalz
Zubereitung:
Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar
duensten. Im Mixer oder mit Mixstab puerieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich duensten. Unterdessen Milch mit
Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl
daruebersieben und unterruehren, dann unter Ruehren bei mittlerer
Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf loest. Erkalten
lassen. In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, bei milder Hitze
auslassen. Wuerfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig
laengs der Mittelgraete einschneiden. Mit Zitronensaft und
Worcestersosse betraeufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im
Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und
nach unter die Brandteigmasse ruehren. Reichlich Biskin oder
Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross
abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut
abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwuerfel
darueberstreuen. Mit Brandteigkloeschen, Stachelbeersauce und
-Kompott servieren.
Menge: 4 Portionen
* Pro Person ca. 935 kcal oder 3915 kJ
TIP: Statt frischer Stachelbeeren kann man auch ein 720 ml Glas
eingemachte nehmen.
* Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift
** Erfasst und gepostet von Peter Mackert
2:246/8105.0 / 2:2476/410.7
vom 09.06.1994
Stichworte: Fisch, Gourmet, P4
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