|
|
| Kochrezept / Rezept Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße |
|
| Rezept Hits: 166 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Nichts Heißes in den Kühlschrank !
Bringen Sie alle Speisen auf Zimmertemperatur, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ansonsten vereist Ihr Verdampfer viel zu schnell, und der Stromverbrauch wird unnötig erhöht. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - | | - - |
| Zubereitung des Kochrezept Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße: |
Rezept - Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße
Vorspeise oder Hauptspeise mit Kartoffelbeilage.
Das brauchen Sie für vier Personen:
400 g Lachsfilet (4 Stück à 100g)
4 Stück Picandou-Taler
40 g Akazienhonig
5 g rote Peperoncini, klein geschnitten
10 g Schnittlauch, geschnitten
Salz (Fleur de Sel)
Pfeffer
20 g Bratfett (fest)
Zutaten Senfsoße:
20 g Schalotten, fein gewürfelt
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Fischfond
100 ml Crème fraîche
60 g körniger Senf
20 g Aprikosenmarmelade
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
Zutaten Garnitur:
10 g Schnittlauch
20 g getrocknete Aprikosen, in feine Spalten geschnitten
Zubereitung :
Vorbereitung :
Zunächst werden die Lachsfilets seitlich so eingeschnitten, dass sie auf die Hälfte Ihrer Dicke reduziert werden und man sie aufklappen kann (Schmetterlingsschnitt). Anschließend werden die aufgeklappten Lachsscheiben zwischen Klarsichtfolie gelegt und vorsichtig auf etwa 2mm ausgeklopft.
Nun wird der Picandou mit dem Honig eingepinselt und mit Peperoncini, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Die fertig vorbereiteten Taler werden dann auf den Lachs gesetzt und zu einem Päckchen geformt.
Das Bratfett wird in einer Pfanne erhitzt und die Lachs-Picandou-Päckchen werden bei mittlerer Hitze von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten gebraten. Anschließend die Päckchen aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Schalotten werden in die gleiche Pfanne in den entstandenen Bratensud gegeben. Wenn sie glasig sind, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und rasch auf ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche, Senf und Aprikosenmarmelade zugeben und unter kurzem Erhitzen gründlich verrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
Anrichten:
Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, die Lachs-Picandou-Päckchen auf den Soßenspiegel setzen und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen und Aprikosenspalten garnieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Salbei ist ein würziges Heilkraut
Salbei (Salvia officinalis) ist eine altbekannte Heil- und Würzpflanze aus der Familie der Lippenblütler. Im Sommer sieht man in manchen Gegenden die dunkelvioletten Blüten des Wiesensalbeis ganze Teppiche bilden. | | Thema 3153 mal gelesen | 07.08.2009 | weiter lesen |  | Mogelt die Packung? Wissenswertes zur Lebensmittelverpackung
Die Lebensmittelindustrie, vor allem die großen internationalen Konzerne wie Tchibo, Nestlé, Procter & Gamble, Unilever, Masterfoods, aber auch Oetker, Kraft oder Nordmilch gehören zu den mächtigsten Betrieben der Welt, die sich dieselbe gern nach ihrem Gusto formen würden. | | Thema 3319 mal gelesen | 11.10.2009 | weiter lesen |  | Raclette - Raclette-Käse und viel Zeit zum genießen
Es verbreitet wohlige Wärme und verströmt einen intensiven, herzhaften Geruch: Raclette ist ein Winteressen, das sich gut und gerne über mehrere Stunden hinziehen kann und bei dem kleine Portionen ganz groß rauskommen. | | Thema 14772 mal gelesen | 20.11.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
; "Zum Vergrößern auf das Foto klicken")
|