| Kochrezept / Rezept Pfannengeruehrte Muscheln in Asternsauce |
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Küchentipp: Tomate !
wirkt desinfizierend, harntreibendund verdauungsfördernd |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
29.05.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 4 St Pilze; chinesische, grosse, eingeweichte |
| 12 St Muscheln; grosse, frisch oder TK |
| 5 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel |
| 4 St Knoblauchzehen; feingehackt |
| 6 Scheiben Ingwer; frischer, duenne Scheiben |
| 4 St Fruehlingszwiebeln; in 3cm Stuecke geschnitten |
| - - gruene und weisse Teile getrennt |
| 1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry 6 St Bleichsellerie |
| - - diagonal in duenne Scheiben geschnitten |
| 1 El. Sesamoel |
| 1 Pr. Pfeffer; weiss, frisch |
| 1 Tl. Maisstaerke |
| 1/2 Eiweiss; leicht geschlagen |
| 1/2 Tl. Kartoffelmehl; mit 1 El. Wasser angeruehrt |
| 1 Pr. Salz |
| 2 El. Austernsauce |
| 3 El. Saft; von gekochten Muscheln |
| Zubereitung des Kochrezept Pfannengeruehrte Muscheln in Asternsauce: |
Rezept - Pfannengeruehrte Muscheln in Asternsauce
Ein weiteres klassisches Gericht der Kanton-Kueche. Sollte
jemand der Meinung sein, es sei ueberfluessig, dem Aroma der
Muscheln noch das der Austernsauce hinzuzufuegen, so wird
sein Gaumen sich vom Resultat jedoch sicher ueberzeugen
lassen.
...muesste mit 2-3 anderen Gerichten fuer 4-6 Personen
ausreichen.
Die Pilze leicht ausdruecken und in Viertel schneiden.
Die Muscheln waschen, harte Muskeln und Verunreinigungen
entfernen und trockentupfen. Rogen vom Fleisch trennen .
Muscheln und Rogen in Mundgerechte Stuecke schneiden und
getrennt beiseite stellen.
Marinieren: Weissen Pfeffer, Staerke und Eiweiss in einer
Richtung unter das Fleisch und den Rogen ruehren, damit
beides gut eingehuellt ist, und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce vorbereiten: Das Angeruehrte Kartoffelmehl, eine
Prise Salz und die Austernsauce mischen.
Die Wok stark erhitzen, 21/2 El. Oel hineingiessen und
schwenken. Jeweils die Haelfte des Knoblauchs, Ingwers und
der weissen Fruehlingszwiebeln scharf anbraten und die
Muscheln sofort dazugeben. 30-60 Sekunden vorsichtig wenden,
bis sie beinahe gar sind und das Fleisch eine weisse Farbe
angenommen hat. Vom Rand her die Haelfte des Reisweins
eingiessen. Die Muscheln mit der Sauce herausnehmen und im
Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen (die abgetropfte
Sauce wird noch benoetigt).
Die Wok wieder erhitzen, 11/2 El. Oel herumschwenken und die
restliche Haelfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen
Fruehlingszwiebeln anbraten. Den Rogen dazugeben und 1 Minute
pfannenruehren Den Rest des Reisweins eintroepfeln und
zugedeckt bei reduzierter Hitze noch 2 Minuten garen, bis der
Rogen fest geworden ist. Waehrend der Rogen gart, 3 El. des
Muschelsaftes unter die Austernsauce mischen. Ebenfalls in
einem Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen.
Die Wok wieder erhitzen, den letzten Essloeffel Oel
dazugiessen, Sellerie und Pilze 30-60 Sekunden pfannenruehren.
Die Selleriestuecke sollten knackig bleiben. In der Mitte
eine kleine Mulde formen und die gut gemischte Sauce
hineingiessen. Wenn sie aufkocht, sofort das Muschelfleisch
und den Rogen dazugeben. Die gruenen Fruehlingszwiebeln
darueberstreuen und anrichten. Nach Belieben noch mit etwas
Sesamoel betraeufeln und sofort anrichten.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch
** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller )
Date: 29 Nov 1994 1
Stichworte: Muscheln, Weichtiere, Wok
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